Печенье Мадлен от Гордона Рамзи

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ "МАДЛЕН" из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
Мадлен – это лимонное рассыпчатое бисквитное печенье родом из Франции, отлично подходящее к утреннему эспрессо.

Мадлен традиционно имеют форму раковины. К счастью, это не обязательное условие, и Вы можете использовать любые другие формочки. Свежие из духовки, подавать теплым с чашечкой кофе или чая на завтрак. Вы можете сделать тесто накануне вечером, положить в холодильник, и просто испечь его на следующее утро. Лимон и мак является изюминкой шеф-повара Гордона Рамзи. Вы можете экспериментировать с добавлением цедры апельсина или даже лайма.
3 средних яйца
80 г мелкого сахара
1 ст л кондитерского мака
80 г пшеничной муки, плюс для присыпки
цедра лимона
75 г несоленого сливочного масла
В небольшой кастрюле, аккуратно растопите сливочное масло.
В большую миску разбить яйца и взбить вместе с сахаром, пока сахар полностью не перемешается и смесь не станет густой и светлой окраски. Для взбивания желательно брать большой объемный венчик, так смесь получится более воздушной и быстрее увеличится в объеме.
Просейте в эту же миску пекарскую муку и высыпьте семена мака. Добавьте цедру лимона и смешайте все вместе.
Когда растопленное сливочное масло слегка остынет, влейте в смесь и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сделать тесто.
Слегка смажьте формочки для выпекания сливочным маслом и посыпьте мукой.
Положите одну хорошую столовой ложку теста в каждую форму так чтобы заполнить до самого края.
Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Открывать духовку в это время не рекомендуется. Извлеките от лотка готовое печенье «Мадлен» и подавайте в теплом виде, желательно с кофе.