Салат из зеленой папайи

Салат из зеленой папайи - рецепт из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи .

Это отличный салат, который подают на вечеринке. Он вкусный и достаточно крепкий, чтобы продержаться весь вечер, не увядая. Секрет заключается в кислой, острой пасте, которая является основным продуктом тайской кулинарии и добавляет соленую глубину вкуса, которую вы найдете во многих блюдах. Я использую супер-острый чили, так что будьте осторожны. Сахар смягчит остроту, но не скроет её.

4-6 ст. л. сушеных креветок, по вкусу
Морская соль
2 зубчика чеснока, очищенные и грубо нарезанные
2 красных перца чили, нарезанные
4 ст. л. коричневой сахарной пудры
2 ст. л. пасты тамаринда
4 ст. л. рыбного соуса
Сок из 2-х лаймов
2 большие зеленые папайи, очищенные и натертые на терке
2 лука-шалота, очищенных и натертых на терке
2 моркови, очищенные и натертые на терке
6 ст. л. грубо нарезанного кориандра
6 ст. л. крупно порубленный тайский базилик
6 ст. л. крупно порубленный арахис

1. Используя большой пестик и ступку, измельчите сушеные креветки с щепоткой соли. Добавьте чеснок, перец чили, сахар, пасту из тамаринда, рыбный соус и измельчите до получения пастообразной консистенции. Добавьте сок лайма.
2. Смешайте папайю, лук-шалот, морковь, кориандр и базилик вместе в миске.
3. Поджарьте нарезанный арахис в сухой сковороде с щепоткой соли в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Это сделает орехи слаще с более интенсивным ароматом. (Не рубите их слишком мелко, иначе они сгорят.)
4. Добавьте 6 столовых ложек креветочной пасты в салат и хорошо перемешайте. Попробуйте и добавьте еще немного пасты, если это необходимо. Украсьте салат арахисом и подавайте на стол.