Рисовая лапша с креветками и тайской заправкой

Рисовая лапша с креветками и тайской заправкой из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)
100 г тонкой рисовой лапши
немного кунжутного масла
200 г стручкового (или сахарного) гороха
2 крупных сладких перца (красных или оранжевых или по одному каждого цвета)
2 стебля зеленого лука
200 г вареных очищенных креветок
горсть зелени кинзы
1 ст. л. поджаренных кунжутных семян
Тайская заправка:
1 луковица шалота (очистить, мелко порубить)
2 зубчика чеснока (очистить, мелко порубить)
1 небольшой стручок красного перца чили (мелко порубить, удалив семена)
2-3 ст. л. сока лайма (или больше, если хотите)
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. пальмового (или коричневого) сахара
2 ст. л. кунжутного масла
Вскипятите воду. Выложите в глубокую жаропрочную миску рисовую лапшу и залейте ее кипятком, чтобы она была полностью им покрыта. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте до почти полной готовности лапши (аль денте). Откиньте и сразу же сбрызните кунжутным маслом, чтобы не слиплась.
Стручки гороха отварите в кипящей воде до готовности, но следите, чтобы горох не потерял цвет. Остудите, бросив стручки в миску с ледяной водой; откиньте. Разрежьте каждый стручок по диагонали на 2-3 части. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и нашинкуйте мякоть тонкими длинными полосками. Тонко порежьте перья зеленого лука по диагонали.
Взбейте все ингредиенты для заправки в миске вилкой.
Выложите креветки, лук, горох и перцы в глубокую миску, добавьте лапшу, кинзу и семена кунжута. Заправьте соусом и хорошо перемешайте. Подавайте сразу или храните в холодильнике.