Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Холодный ростбиф с водяным крессом и глазированной свеклой

Холодный ростбиф с водяным крессом и глазированной свеклой


Холодный ростбиф с водяным крессом и глазированной свеклой - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it easy)
Cold roast beef tenderloin with watercress and beet fondant

На 10 порций
1 кусок мякоти говядины весом около 2 кг
морская соль и перец
4 ст. л. оливкового масла
горсть зубчиков чеснока (не чистить)
несколько веточек розмарина
большой пучок молодой свеклы (промыть)
50 г сливочного масла
3 пучка водяного кресса (листочки без стеблей)

Нагрейте духовку до 220 с. Говядину зачистите от пленок и жира, поперчите. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. Добавьте оливковое масло, зубчики чеснока и розмарин, затем выложите кусок мяса и обжарьте со всех сторон до корочки. Переложите мясо с приправами в большое жаропрочное блюдо и запекайте 15 минут. Остудите.

Обрежьте свекольную ботву, несколько стеблей с листьями сохраните. Выложите свеклу на другое жаропрочное блюдо, застеленное большим куском фольги , и присыпьте морской солью. Соберите края фольги над свеклой, чтобы получился раскрытый сверху кулек. Запекайте в духовке 20-30 минут.

Готовую свеклу остудите , затем почистите. (Все это можно сделать заранее и хранить говядину и свеклу в холодильнике, но перед подачей мясо нужно будет достать и довести до комнатной температуры)

В небольшой сковороде растопите сливочное масло, выложите свеклу и глазируйте, часто помешивая .

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, выложите на большое овальное блюдо, вокруг гарнируйте водяным крессом. Поверх салата уложите теплую глазированную свеклу и сразу же подавайте.

Похожие статьи

Комментарии (0)

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество