Филе тюрбо с фенхелем и лимоном
Gordon 5-11-2020, 18:05 265 Рецепты, Рыба и морепродукты, Книги, Просто и со вкусомФиле тюрбо с фенхелем и лимоном - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it easy)
Turbot fillets with fennel and lemon
На 2 порции
2 филе тюрбо примерно по 150 г
600 мл рыбного бульона
¼ стручка ванили
2 стебля лемонграсса
1 ч. л. зерен кориандра
1 клубень фенхеля (очистить; зелень сохранить)
морская соль , перец
щедрый кусок сливочного масла и еще немного для смазывания
1 веточка тимьяна
1 ст. л. "Перно"
сок 1 лимона
Проверьте , не осталось ли в филе рыбы мелких косточек, затем отложите его в сторону. Вылейте бульон в кастрюлю, бросьте в него лемонграсс, ваниль и зерна кориандра. Доведите до кипения и уварите на треть. Остудите, затем процедите.
Клубень фенхеля очень тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Слейте, ненадолго опустите в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите .
Нагрейте духовку до 190 С. Уложите филе рыбы в небольшую жаропрочную форму, смазанную маслом. Бульон доведите до кипения, залейте им рыбу и запекайте 5 минут.
Тем временем обжарьте ломтики фенхеля в сливочном масле в большом сотейнике вместе с тимьяном до легкой карамелизации. Добавьте Перно, затем лимонный сок. Хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Тимьян удалите.
Выложите фенхель порционно в подогретые тарелки, сверху- филе тюрбо. Соус из формы перелейте в сотейник, уварите и сбрызните рыбу. Украсьте веточками фенхеля.


Похожие рецепты
Палтус по-бургундски
Палтус по-бургундски - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it
Запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей
Запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Форель с фенхелем и водяным крессом
Форель с фенхелем и водяным крессом из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)
Барабулька запеченная в конверте с апельсином и фенхелем
Барабулька запеченная в конверте с апельсином и фенхелем - рецепт из книги «Здоровый аппетит»
Колобки из лосося
Колобки из лосося - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it
Сибас с фенхелем лимоном и каперсами
Сибас с фенхелем лимоном и каперсами из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Рыбный пирог по рецепту Гордона
Рыбный пирог по рецепту Гордона - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon
Картофельный суп с салатом фризе и тархуном
Картофельный суп с салатом фризе и тархуном - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом"
Лепешки с фенхелем и фетой
Рецепт за 5 минут Лепешки с фенхелем и фетой из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Салат из копченого угря с беконом и молодым картофелем
Салат из копченого угря с беконом и молодым картофелем - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и
Тунец в панировке с травами
Тунец в панировке с травами - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay
Жареный хек с томатной приправой
Хека всегда недооценивают, а ведь у него очень нежный и тонкий вкус, похожий на вкус трески. Что
Сашими
Сашими - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Отварная говяжья рулька с молодой репой и горошком
Отварная говяжья рулька с молодой репой и горошком - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со
Морская форель с пюре из свежего горошка
Морская форель с пюре из свежего горошка из книги Гордона Рамзи " Времена года "
Морской окунь c брокколи и щавелевым соусом от Гордона Рамзи
Морской окунь под щавелевым соусом из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
Жаркое с овощами и копченой пикшей
Жаркое с овощами и копченой пикшей - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon
Тушеный хек с картофелем
У этой рыбы темная кожа и очень вкусное,плотное мясо.В Испании ее считают деликатесом,и
5 способов приготовить жирную рыбу
5 способов приготовить жирную рыбу - из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s
Жареное свиное филе фаршированное лимоном и шалфеем
Жареное свиное филе с хрустящей корочкой фаршированное лимоном и шалфеем - рецепт из передачи "Это
Бриль в красном вине с соусом бёр-руж - рецепт Гордона Рамзи
Бриль в красном вине с соусом бёр-руж - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Мерланг под корочкой из лимона и петрушки
Мерланг под корочкой из лимона и петрушки из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Ароматное филе трески на пару
Ароматное филе трески на пару из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи
Кеджери
Кеджери - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")
Запеченный целиком бриль (камбала) - рецепт Гордона Рамзи
Запеченный целиком камбала (бриль) - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно
Рыбное филе в хрустящей корочке с томатным кетчупом
Рыбное филе в хрустящей корочке с томатным кетчупом - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона
Морской черт в пармской ветчине на савойской капусте со сливками
Морской черт в пармской ветчине на савойской капусте со сливками из книги "Секреты шефа" Гордона
Теплый салат из курицы с топинамбуром шпинатом и беконом
Теплый салат из курицы с топинамбуром, шпинатом и беконом - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто
Треска провансаль (треска по-провански) - рецепт Гордона Рамзи
Треска провансаль или треска по-провански (Cod Provencal) - рецепт из журнала Good Food magazine,
Конфи из форели с соусом муслин
Конфи из форели с соусом муслин - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.