Цесарка с зелеными бобами, салатом латук и беконом

Цесарка с зелеными бобами, салатом латук и беконом - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it easy)
Guinea fowl with fava beans, boston lettuce and bacon

Варка грудок цесарки в пищевой пленке помогает "запечатать" все ароматы. Если вам такой вариант не нравится- сварите в курином бульоне.

На 6 порций
6 грудок цесарки без костей, каждая весом около 175 г
300 мл куриного бульона
150 мл жирных сливок
морская соль , перец
300 г зеленых стручковых бобов
150 г бекона мелкими кубиками
3 ст. л. оливкового масла
75 г несоленого сливочного масла нарезать кусочками
3 небольших кочана салата латука разрезать вдоль на четвертинки

Плотно заверните каждую грудку цесарки в пищевую пленку, концы закрепите. Опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 5 минут . Достаньте, остудите, уберите в холодильник на полчаса.

В кастрюле уварите бульон вдвое, затем добавьте сливки и прокипятите, чтобы соус снова уварился в два раза. Приправьте по вкусу.

Вскипятите воду, отварите в ней бобы в течение 2-3 минут, откиньте на дуршлаг и бросьте в миску с ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Вылущите бобы, жесткую внешнюю оболочку выбросьте.

Обжарьте бекон до золотистой корочки в сковороде с толстым дном. Разложите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир, затем уберите в теплое место.

В сковороде нагрейте оливковое масло. Грудки цесарок выньте из пленки и обжарьте кожицей вниз в течение 5 минут. Переверните, жарьте еще 3 минуты. Достаньте из сковороды и дайте отдохнуть в теплом месте 5 минут.

На небольшом огне постепенно венчиком вмешайте сливочное масло в соус, затем опять доведите до кипения и попробуйте, достаточно ли соли и перца. Добавьте салат и бобы, припустите (2 минуты).

Нарежьте каждую грудку вдоль на три части. Шумовкой разложите припущенный салат с бобами в подогретые тарелки, сверху - грудки цесарок. Присыпьте жареным беконом, полейте соусом и подавайте.