Брезаола из утки от Гордона Рамзи

Gordon 1-04-2017, 11:20 5 051 Рецепты, Птица , яйца, Книги, Секреты шефа

Брезаола из утки из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Duck 'bresaola'
Утиные грудки без кожи вялят в смеси из соли и специй 4 суток, затем режут тончайшими ломтиками на манер карпаччо и подают как простую, но весьма эффектную закуску. Используйте самое свежее утиное мясо наилучшего качества — одну большую грудку мускусной утки или две грудки меньшего размера от грессингамских уток. Мясо обеих пород обладает не слишком сильным привкусом дичи и хорошо подходит для маринования. Подавайте с листьями цикория или зеленым салатом, заправленным соусом винегрет с грецкими орехами.
1 большая грудка мускусной утки весом примерно 400 г или 2 грудки грессингамских уток примерно по 225 г каждая
20-30 г крупной морской соли
1/4 ч. л черного перца горошком
4 звездочки аниса, разломать
1/4 ч. л зерен кориандра
Тертая цедра 1 апельсина
Тертая цедра 1 лимона
Немного оливкового масла

1 Установите температуру в холодильнике не выше 2-3 °С. Срежьте жир с утиных грудок, зачистите от пленок и выложите мясо в неглубокую миску.
2 В ступке или мельнице для специй измельчите соль вместе с перцем горошком, анисом и кориандром. Перемешайте с натертой цедрой апельсина и лимона.
3 Покройте слоем смеси утиные грудки сверху и хорошо прижмите. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
4 Откройте, переверните грудки и натрите пряной смесью с другой стороны. К этому времени из мяса качнет выделяться рассол, а сами грудки слегка съежатся. Снова затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на сутки.
5 Достаньте грудки и сполосните холодной водой. Промокните насухо и заверните каждую грудку в чистую марлю (но не в пленку). Положите на тарелку и уберите в холодильник еще на 2 суток до готовности.
6 По истечении этого времени снимите с утиных грудок марлю и подержите в холодильнике на подносе или блюде, ничем не накрывая, в течение 1 часа, чтобы мясо слегка подсохло. Острым разделочным ножом нарежьте утку наискосок тончайшими ломтиками, как резали бы кусок копченого бекона. Выложите ломтики утки по кругу на охлажденные сервировочные тарелки
и накройте пищевой пленкой до подачи,
7 Слегка сбрызните ломтики утки оливковым маслом и подавайте с салатом.

Брезаола из утки рецепт Гордона Рамзи рецепт от Гордона Рамзи Секреты шефа Гордона Рамзи Секреты шефа книга Рамзи рецепт

Брезаола из утки от Гордона Рамзи

Похожие рецепты

Утиная грудка с вишневым соусом и картофельным пюре

Грудка цесарки с гранатовой заправкой

Утка с картофелем под вишневым соусом

Утиные грудки с соусом из крыжовника

Утиные грудки с листовой капустой

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом

Жареная утка с лапшой

Клюквенный соус

Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой

Баллотин из курицы с горчичным соусом

Жареная утка в чашечках из салата

Фаршированные куриные грудки

Хрустящий салат с уткой

Жареная утка с пятью специями

Утиная грудка с соусом из вишни

Красный винный соус

Хрустящая утка с китайскими блинчиками

Жареные утиные грудки под соусом из чёрной смородины от Гордона Рамзи

Ароматная утка 5 специй - 2

Чипсы из пастернака

Куриные грудки с соусом велюте

Оленина с соусом из красного вина и шоколада

Овощной бульон от Гордона Рамзи

Жареные утиные грудки с тушеной перловкой и ежевичным соусом

Пирог с грецкими орехами

Свекольный суп с копченой уткой

Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой

Говяжье филе с гратеном из лесных грибов

Сконы

Поиск

Реклама

У нас нашли

Реклама

Меню

Счетчики

Облако тегов

контакты