Рагу из оленины, запеченное со сладким картофелем
Gordon 12-05-2020, 08:30 553 Рецепты, Мясо и субпродукты, Книги, Здоровый аппетитРагу из оленины, запеченное со сладким картофелем - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
На 4-5 порций:
600 г мяса с поясничной части косули
морская соль и черный перец
3 ст. л. муки
3-4 ст. л. оливкового масла
2 стебля лука порея, только белая часть, крупно нарезать
150 г мелкого лука, очистить
250 г мелкой моркови, соскрести кожицу
2 50 г шампиньонов, разрезать пополам
1 веточка розмарина, только листья
150 мл красного вина или портвейна
650 мл куриного бульона
150 г молодого картофеля ,соскрести кожицу
Пюре:
500 г батата
350 г картофеля сорта Дезире
20 г сливочного масла
50 г глочестерского сыра из цельного молока, натереть (сыр Глостер)
желтки 2 крупных яиц
Нарежьте мясо на кусочки 2,5 см. Приправьте муку солью и перцем и обваляйте в ней мясо. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в просторном чугунке и обжарьте мясо в несколько приемов. Переложите в другую посуду и отставьте.
Засыпьте в чугунок репчатый лук, порей и морковь и готовьте, помешивая, 4- 5 минут. Добавьте грибы, розмарин и готовьте еще минуту. Влейте вино, соскребите деревянной ложкой приставшие ко дну кусочки и дайте жидкости выпариться.
Влейте бульон и доведите до слабого кипения . Верните в чугунок мясо, неплотно прикройте крышкой и готовьте на слабом огне 40- 50 минут, периодически перемешивая, пока мясо не станет мягким.
Примерно за 15 минут до готовности нарежьте молодой картофель кружками толщиной 1 см. ,приправьте и обжарьте с двух сторон в небольшом количестве масла. Добавьте картофель к мясу и, когда и то и другое будет готово, снимите с огня и дайте слегка остыть .
Приготовьте картофельное пюре: нарежьте картофель и батат кусками примерно 5 см. Отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Хорошо слейте и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, сыр и немного соли и перца.
Тщательно перемешайте, слегка остудите и добавьте желтки.
Разогрейте духовку до 220 С. Переложите мясо с картофелем в большую форму для запекания, а сверху слоем выложите пюре. Слегка взрыхлите его поверхность вилкой. Запекайте 20 минут. Посыпьте свежемолотым перцем и подавайте .

Похожие рецепты
Тушеный фазан с имбирем
Тушеный фазан с имбирем - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Курица с молодыми овощами от Гордона Рамзи
Курица с молодыми овощами из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Рагу из говядины
Рагу из говядины от Гордона Рамзи. "Это рагу прекрасно согревает в зимние месяцы. Говядина медленно
Вырезка оленины с кисло-сладким перцем
Вырезка оленины с кисло-сладким перцем из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
Cалат из дикого риса и басмати с ветчиной
Cалат из дикого риса и басмати с ветчиной из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon
Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой
Фриттата из сладкого картофеля с томатной сальсой — рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона
Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.
Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы
Стейк и томатная приправа с эстрагоном
Самое обычное мясо с жареной картошкой, только я сделал его чуточку более полезным для здоровья:
Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом
Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом - рецепт из книги "Шефы дома. Рецепты,
Креольский пряный салат из фасоли с овощами
Креольский пряный салат из фасоли с овощами - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи
Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт Гордона Рамзи
Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon
Простой суп с картофелем и луком-пореем
Простой суп с картофелем и луком-пореем из книги "Gordon Ramsay. Chef For All Seasons."
Тушеный хек с картофелем
У этой рыбы темная кожа и очень вкусное,плотное мясо.В Испании ее считают деликатесом,и
Говядина в красном вине
Говядина в красном вине из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)
Оленина с соусом из красного вина и шоколада
Оленина с соусом из красного вина и шоколада из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Запеченный сибас с лимонным кускусом
Запеченный сибас с лимонным кускусом из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s
Наварен из барашка с весенними овощами - Рецепт Гордона Рамзи
Наварен из барашка с весенними овощами - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Пирог с яблоками
Пирог с яблоками - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт Гордона Рамзи
Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Суфле из шпината и козьего сыра
Суфле из шпината и козьего сыра из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Обжаренная телятина с пюре из топинамбура
Обжаренная телятина с пюре из топинамбура из книги Гордона Рамзи "Здоровый аппетит" (Gordon
Сибас с кисло-сладким соусом из перца
Сибас (Морской окунь) с кисло-сладким соусом из перца - рецепт из книги "Здоровый аппетит"
Спагетти вонголе
Спагетти вонголе - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Камбала в пергаменте
Нежная, вкусная и ароматная рыбка с овощами, запеченная в пергаменте.
Бириани с ягнятиной - рецепт Гордона Рамзи
Бириани с ягнятиной - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen”
Папарделле с рагу из кролика - рецепт Гордона Рамзи
Папарделле с рагу из кролика - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World
Холодный суп из лука-порея и авокадо
Холодный суп из лука-порея и авокадо из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)
Шашлык из ягнятины с перцем и помидорами
Шашлык из ягнятины с перцем и помидорами - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона
Потаж из картофеля и порея
Потаж из картофеля и порея - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Отварная говяжья рулька с молодой репой и горошком
Отварная говяжья рулька с молодой репой и горошком - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.