Тушеная говядина с овощами

Тушеная говядина с овощами - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Pot-roast sirloin of beef with root vegetables.

На 4 порции:
1,2 кг говяжьего филе
2-3 ст.л. муки
морская соль и черный перец
2 крупные моркови, очистить и нарезать вдоль пополам
1 брюква, очистить
1 крупная кольраби, очистить
2 крупных стебля лука порея, зачистить
4 ст.л. оливкового масла
1 головка чеснока, разрезать пополам поперек
150 мл красного вина
300 мл говяжьего или куриного бульона
горсть веточек тимьяна
горсть веточек розмарина
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. семян кориандра

Разогрейте духовку до 180 С. Удалите жир и пленки с филе. Смешайте муку со щедрой щепоткой соли и перца и высыпьте на большую тарелку. Обваляйте мясо в муке, стряхните лишнее и отложите в сторону.

Крупно нарежьте все овощи. Поставьте на средний огонь чугунок или кастрюлю с тяжелым дном (Шеф использует посуду Le Creuset). Налейте немного оливкового масла, добавьте морковь, брюкву и немного соли и перца. Жарьте 4 - 5 минут, часто помешивая. Выньте овощи шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Обжарьте кольраби, порей и чеснок. Так же переложите в дуршлаг.

Долейте масла и обжарьте говядину со всех сторон. Переложите на тарелку и отставьте. Налейте в чугунок вино, перемешайте и дайте соусу увариться на две трети объема. Добавьте бульон и верните в кастрюлю мясо месте с выделившимся соком.

Разложите вокруг мяса овощи, добавьте травы, перец горошком и кориандр. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте 25 - 30 минут. Переложите готовое мясо на блюдо, накройте фольгой и поставьте в теплое место примерно на 15 минут .

Выложите на блюдо овощи и держите их в тепле. Если соус от тушения получился слишком жидким и вы хотите его загустить, уварите его и процедите через мелкое сито в подогретый соусник. Тонко нарежьте говядину и выложите на блюдо с овощами. Подавайте с деревенским хлебом и салатом.