Курица с молодыми овощами от Гордона Рамзи

Курица с молодыми овощами из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite)

На 4-6 порций
1 крупная курица (примерно 1,82 кг)
морская соль и чёрный перец
1 ст.л оливкового масла + ещё немного
1 головка чеснока (разрезать вдоль пополам)
2 лимона (разрезать пополам)
пучок тимьяна
несколько веточек розмарина
300 г молодой моркови (соскрести кожицу)
300 г молодой репы (промыть, крупные разрезать пополам)
100 мл сухого белого вина
300 мл куриного бульона

1. Разогрейте духовку до 230. Натрите курицу смесью соли,перца и оливкового масла. Положите ее на большой противень и поместите внутрь тушки полголовки чеснока, 2-3 половинки лимона и несколько веточек трав.
2. Поставьте курицу в духовку на 20 минут, затем вытащите и уменьшите температуру до 200С. Положите на противень морковь, репу и полейте их соком от курицы. Разложите вокруг оставшийся чеснок, лимон и травы. Сбрызните курицу и овощи оливковым маслом и слегка посыпьте солью и перцем. Жарьте ещё 35-40 минут, пока курица не зарумянится и не пропечется насквозь: при прокалывании самой толстой части тушки ножом вытекающий сок должен быть прозрачным.
3. Переложите готовую курицу и овощи на подогретую блюдо, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
4. Тем временем снимите жир с сока от жарки курицы и поставьте противень на средний огонь. Добавьте вино, соскребите приставшие ко дну кусочки и дайте жидкости увариться до половины объема. Влейте бульон и процедите соус в подогретый кувшин.
5. Нарежьте курицу и разложите по подогретым тарелкам вместе с овощами. Полейте соусом и подавайте с молодым картофелем и зелеными овощами, например, брокколи или брюссельской капустой.