Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Жареный палтус с тушеным мангольдом, картофелем и анчоусами

Gordon 13-04-2020, 08:06 1 170 Рецепты, Рыба и морепродукты, Книги, Bread Street Kitchen
  • 0


Жареный палтус с тушеным мангольдом, картофелем и анчоусами - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов. Гордон Рамзи" («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.

У палтуса плотное мясо, как у трески или пикши, с несильным естественным вкусом, поэтому его можно дополнять довольно яркими и насыщенными соусами и гарнирами. Мы выбрали для этого картофель, мангольд и анчоусы, и в целом блюдо получилось необыкновенно вкусным. Палтуса легко пересушить, поэтому добавьте побольше сливочного масла и рыбного бульона, когда будете его готовить, чтобы он оставался сочным.

50 г сливочного масла
3 луковицы шалота, мелко нарубить
3 зубчика чеснока, мелко нарубить
1 кг картофеля, очистить и нарезать кружочками
10 соленых филе анчоусов, мелко нарезать
100 мл сухого вермута (например, Noilly Prat)
600 мл рыбного бульона
125 г радужного мангольда, стебли нарезать ломтиками, листья нарубить
4 филе палтуса, по 140-160 г каждое, без кожи
1 ст. л. растительного масла
Немного лимонного сока
1 ст. л. рубленой петрушки
1 ст. л. рубленого кервеля (по желанию)
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Растопите 25 г сливочного масла в большом сотейнике, добавьте шалот, чеснок и пассеруйте на среднем огне до мягкости, 7-8 минут. Не зажаривайте. Добавьте картофель и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
2. Добавьте к картофелю анчоусы, вермут и 500 мл рыбного бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте, пока картофель не станет мягким, около 12 минут. Когда картофель будет почти готов, положите мангольд, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут — мангольд должен стать мягче, но не потерять цвет.
3. Посолите филе палтуса. Разогрейте в большой сковороде разительное масло, выложите филе и поджарьте на среднесильном огне примерно 3 минуты, до золотистой корочки. Переверни те филе и поджаривайте 30 секунд, затем добавьте оставшиеся сливочное масло и бульон. Слегка перемешайте смесь вокруг рыбы, чтобы получилась эмульсия. Убавьте огонь и готовьте еще 1-2 минуты. Проверьте рыбу шпажкой: если она легко прокалывается - палтус готов, если нет - готовьте еще немного.
4. Добавьте лимонный сок и петрушку . Переложите филе на тарелки, полейте соусом из сковороды и посыпьте кервелем (по желанию). Подавайте с тушеным картофелем, мангольдом и анчоусами, полив жидкостью от тушения.

Похожие рецепты

Коктейль "Настроение Индиго" - рецепт Гордона Рамзи

Коктейль "Настроение Индиго" из из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Спагетти крудайола

Спагетти крудайола - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Камбала с зеленым горошком - рецепт Гордона Рамзи

Камбала с зеленым горошком - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Кофе со льдом и кленовым сиропом

Кофе со льдом и кленовым сиропом - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Пряная морковь - рецепт Гордона Рамзи

Пряная морковь - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Карпаччо из каменного окуня

Карпаччо из каменного окуня из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Банановый смузи с медом

Банановый смузи с медом - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Пряный суп из чечевицы

Пряный суп из чечевицы - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Томатный суп с жареным красным перцем

Томатный суп с жареным красным перцем - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты

Пряная яичница-болтунья - рецепт Гордона Рамзи

Пряная яичница-болтунья - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Омлет с дикими грибами и грюйером - рецепт Гордона Рамзи

Омлет с дикими грибами и грюйером - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Трижды приготовленный картофель

Трижды приготовленный картофель - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Овсяная каша с яблочным компотом с корицей

Овсяная каша с яблочным компотом с корицей из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Коул Слоу с кольраби - рецепт Гордона Рамзи

Коул Слоу с кольраби - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Соус из бобов, шпината и мяты

Соус из бобов, шпината и мяты - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Луковый суп с сидром и гренками от Гордона Рамзи

Луковый суп с сидром и гренками - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Пряный Тартар из тунца с чипсами вонтон

Пряный Тартар из тунца с чипсами вонтон из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Шоколадный фондан - рецепт Гордона Рамзи

Шоколадный фондан из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

Чесночное картофельное пюре

Чесночное картофельное пюре - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Омлет с лесными грибами и Грюйером - рецепт Гордона Рамзи

Омлет с лесными грибами и Грюйером - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Песочное печенье shortbread с розмарином

Песочное печенье shortbread с розмарином - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты

Лепешки с мускусной тыквой, грибами и Грюйером

Лепешки с мускусной тыквой, грибами и Грюйером - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты

Авокадо и тосты с яйцами-пашот - рецепт Гордона Рамзи

Авокадо и тосты с яйцами-пашот - - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно

Говядина в горшочках

Говядина в горшочках - Рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Сендвич стейк от Гордона Рамзи

Сендвич стейк из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

Пастуший пирог - рецепт Гордона Рамзи

Пастуший пирог из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

Домашний майонез

Домашний майонез - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Кальмары в томатном соусе с мангольдом.

Кальмары в томатном соусе с мангольдом из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Пряные креветки

Пряные креветки - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Гранола

Гранола - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть