Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Английский крем с жасмином

Gordon 18-01-2020, 13:41 1 853 Рецепты, Десерты, сладкая выпечка, фрукты, Книги, Времена года
  • 0


Английский крем с жасмином ( крем англез с жасмином) в оригинале "Creme anglaise au jasmin" - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).

Если вы ищете вариации на тему крем-брюле, попробуйте это блюдо. Жасмин цветет все лето, с июня и до начала осени в зависимости от его местоположения в саду. В той части Лондона, где я живу, я видел цветущие ветки жасмина и в июне, и в начале октября. Для этого рецепта вам нужна большая чашка этих изысканных цветов. Кстати, если вам подарили комнатный жасмин в горшке, то, когда он закончит цвести, можете высадить его возле хорошо освещенной стены или ограды в своем саду. Через год или два цветов у вас будет в избытке.

На 6 порций

375 мл сливок жирностью 48 %
200 г жирного молока
50 г свежих цветков жасмина
6 крупных желтков
70 г мелкого белого сахара
Немного сахара демерара для карамелизации (по желанию)


1. Нагрейте молоко вместе со сливками в сотейнике и дайте жидкости подняться и почти «убежать», затем сразу снимите с плиты. Добавьте, помешивая, цветки жасмина и оставьте до остывания.
2. Процедите в чистую кастрюлю с толстым дном, придавливая цветы в сите обратной стороной половника, чтобы они отдали больше аромата.
3. Нагрейте духовку до 140 °С. Снова подогрейте сливки с молоком. Одновременно взбейте яичные желтки в большой миске, которую нужно поставить на влажное полотенце для устойчивости. Когда сливки с молоком опять начнут подниматься , вылейте небольшое
количество на желтки и взбейте до полного смешивания. Продолжайте вбивать в желтки горячее молоко со сливками - небольшими порциями, чтобы они не свернулись.
4. Процедите смесь обратно в кастрюлю и добавьте сахар. Размешайте, нагрейте на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет приставать к ложке. Разлейте в 6 красивых жаропрочных емкостей, например в порционные горшочки или жаропрочные чайные чашки.
5. Запекайте крем 45-60 минут, пока при легком наклоне он не начнет отставать от краев . Центр должен остаться жидковатым. Выньте из духовки и остудите, затем поставьте в холодильник до застывания.
6. Если хотите, можно посыпать сверху небольшим количеством сахара демерара и газовой горелкой закарамелизовать перед подачей.

Похожие рецепты

Как приготовить заварной крем ( Creme Anglaise) от Гордона Рамзи

Как приготовить Creme Anglaise - рецепт из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня" (Gordon Ramsay World

Крем-брюле с кофе эспрессо

Крем-брюле с кофе эспрессо от Гордона Рамзи

Шоколадный мильфей с лавандой

Шоколадный мильфей с лавандой из книги Гордона Рамзи «Времена года » (Chef for All Seasons) .

Тимьяновое мороженое

Тимьяновое мороженое из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Каталонский крем

Крема Каталана - испанский аналог французского крем-брюле,но с более нежной консистенцией.Он

Ванильное мороженое от Гордона Рамзи

Мороженое - рецепт из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня" (Gordon Ramsay World Kitchen)

Вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым

Вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи

Меренги с кремом из ванили и свежих ягод

Меренги с кремом из ванили и свежих ягод из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All

2 рецепта из грибов от Гордона Рамзи

2 рецепта из грибов из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Крем-брюле с ревенем

Крем-брюле с ревенем из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.

Крем-суп из цветной капусты с грибами

Крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи

Панна котта с малиной

Панна котта с малиной - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).

Сахарный сироп

Сахарный сироп из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Весенний суп из горошка

Весенний суп из горошка из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Горячее суфле с пралине

Горячее суфле с пралине из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Черное мороженое

Черное мороженое от Гордона Рамзи Цвет не очень- зато очень вкусное

Чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот

Чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef

Лимонный тарт из книги Гордона Рамзи

Лимонный тарт - рецепт из книги Гордона Рамзи «Лучшие меню» (Ramsay's Best Menus)

Лавандовый крем - карамель

Лавандовый крем - карамель из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate

Открытый пирог с малиной

Открытый пирог с малиной из книги Гордона Рамзи " Мировая кухня" (Gordon Ramsay World Kitchen)

Соус велюте

Соус велюте из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Суп из цветной капусты с щавелем

Суп из цветной капусты с щавелем из книги Гордона Рамзи «Времена года» (Gordon Ramsay. Chef For

Дыня Шаранте с крем-фреш

Дыня Шаранте с крем-фреш из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's

Говяжий рибай с пюре из водяного кресса

Говяжий рибай с пюре из водяного кресса - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For

Трайфл от Гордона

Трайфл от Гордона из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты».

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом

Ирисовый десерт с яблоком и черносливом из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Запеченные белые персики с тимьяновым мороженым

Запеченные белые персики с тимьяновым мороженым - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи

Крамбл с клубникой

Крамбл с клубникой, персиками и имбирем от Гордона Рамзи

Бананы в карамели en papillote

Бананы в карамели en papillote из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Конфи из апельсина и лимона - рецепт Гордона Рамзи

Конфи из апельсина и лимона - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть