Соус винегрет
Gordon 25-03-2016, 00:06 6 544 Рецепты, Соусы и бульоны, Книги, Секреты шефа
Соус винегрет из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"
Примерно на 250 мл
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
100 мл арахисового масла
1/2 ч. л малдонской соли (растолочь)
1/2 ч. л свежемолотого белого или чёрного перца
1 ст. л лимонного сока или по вкусу
2 ст. л белого винного уксуса
1. Поместите все ингредиенты в банку или миску и взбейте венчиком, чтобы получилась эмульсия.
2. Перелейте соус винегрет в чистую бутылку или банку и храните в холодильнике. Перед каждым использованием взбалтывайте.
ВАРИАНТЫ :
Медово – горчичная заправка.
Добавьте 3 ч. л зерновой горчицы и 1 ч. л прозрачного мёда. Для придания винегрету лёгкого горчичного привкуса добавьте 1 ч. л обычной дижонской горчицы (без мёда).
Заправка с зеленью
Рубленую свежую зелень добавляют в заправку перед самой подачей – заранее не стоит, иначе ярко – зелёный цвет поблекнет. Возьмите примерно 1 ст . л рубленой зелени на каждые 100 мл заправки. Прекрасно подойдут рубленый кервель, шнитт – лук и петрушка.
Уксусы для заправок :
Чтобы разнообразить вкус заправки, белый винный уксус можно заменить уксусом из рисового вина или яблочным уксусом. Выдержанный бальзамический уксус придаст особенный вкусовой оттенок.
Испанский хересный уксус – один из моих любимых. Он довольно крепкий, поэтому для придания вкуса достаточно 1 ч. л. Так же рекомендую испанский уксус « Forum Adridulce » – очень вкусная смесь винного уксуса на основе совиньон и виноградного сока, с консистенцией, близко к сиропу.

Похожие рецепты
Соус винегрет от Гордона Рамзи
Соус винегрет из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.
Классический соус винегрет
Классический соус « винегрет » из книги Гордона Рамзи " Времена Года "
Соус Песто
Соус Песто из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.
Салат из руколы, фенхеля , водяного кресса и груши
Салат из руколы, фенхеля , водяного кресса и груши из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Салат из сладкого картофеля с фризе и мандаринами
Салат из сладкого картофеля с фризе и мандаринами- этот рецепт прост в приготовлении, но очень
Пикантный овощной салат с грибами
Пикантный овощной салат с грибами из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона
Хрустящий салат с уткой
Хрустящий салат с уткой с официального сайта Гордона Рамзи
Майонез
Майонез из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.
Подливка из сока со сковороды
Подливка из сока со сковороды из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.
Грудка цесарки с гранатовой заправкой
Грудка цесарки с гранатовой заправкой из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Соус велюте
Соус велюте из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Скумбрия с чесноком и паприкой
Скумбрия с чесноком и паприкой из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Телячья печень с жареной полентой и инжирной заправкой
Телячья печень с жареной полентой и инжирной заправкой из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"
2 рецепта из грибов от Гордона Рамзи
2 рецепта из грибов из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Цукини на гриле с прошутто
Цукини на гриле с прошутто из книги Гордона Рамзи " Мировая кухня"
Салат из говядины с горчичной заправкой
Салат из говядины с горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Цыпленок в соусе-велюте с репой и белой фасолью
Цыпленок в соусе-велюте с репой и белой фасолью из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.
Лосось маринованный с хреном
Лосось маринованный с хреном из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)
2 простых салата
2 простых салата от Гордона Рамзи : рубленый салат и салат из зеленой фасоли с горчичной заправкой
Лосось на гриле с чесночными грибами и салатом из чечевицы
Лосось на гриле с чесночными грибами и салатом из чечевицы - рецепт из книги Гордона Рамзи Курс
Бланкет из ягнятины
Бланкет из ягнятины из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" . .
Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой
Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's
Клюквенный соус
Клюквенный соус из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Овощной бульон от Гордона Рамзи
Овощной бульон из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Карамельный соус от Гордона Рамзи
Карамельный соус - Этот классический соус от шефа Гордона Рамзи готовится всего из четырех
Салат из манго с авокадо и копченой курицей
Салат из манго с авокадо и копченой курицей из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon
Говяжье филе с гратеном из лесных грибов
Говяжье филе с гратеном из лесных грибов из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Дикий сом в каджунском стиле
Дикий сом в каджунском стиле из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.
Салат из баклажанов и обжаренного халуми
Халуми?это сыр с Кипра,который традиционно делают из смеси козьего и овечьего сыра.Однако на многих
Салат Цезарь с чесноком и черным перцем
Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.