Холодный суп из карамелизованных слив
Gordon 20-02-2021, 11:28 69 Рецепты, Десерты, сладкая выпечка, фрукты, Книги, Секреты шефаХолодный суп из карамелизованных слив - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Chilled soup of pan-roasted plums
Если хотите поразить гостей освежающим десертом, подайте вместо сорбе этот восхитительный ледяной суп. Чтобы вкус у него получился глубоким и насыщенным, покупайте самые спелые темные сливы. Подавайте в изящных креманках или широких бокалах, украсив тончайшими ломтиками слив. Элегантно дополнит десерт завиток сливочного йогурта ... и никто не догадается, что вы просто выдавили йогурт из пластиковой бутылки.
На 4 порции:
500 г спелых темно-красных слив
3 ст. л. сахарной пудры, просеять
2 палочки корицы
2 стручка ванили (подойдут пустые стручки, если зернышки вы использовали для какого-то другого блюда)
Тонкие полоски цедры 1 апельсина
2 звездочки аниса
200 мл сиропа
1 ст. л. жидкой глюкозы
200 г натурального сливочного йогурта для подачи
1. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, отложите 6 самых красивых половинок для подачи. Остальные половинки разрежьте еще пополам. Раскалите до дымка широкую, неглубокую и тяжелую сковороду.
2. Обваляйте четвертинки слив в сахарной пудре и выложите их в сковороду в один слой. Добавьте корицу, стручки ванили, апельсиновую цедру и анис. Готовые, не перемешивая, секунд 20, чтобы сливы начали карамелизоваться снизу, затем переверните и слегка подрумяньте с другой стороны.
З. Смешайте сироп со 100 мл кипятка и жидкой глюкозы, вылейте в сковороду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10-15 минут до мягкости слив.
4. Дайте остыть. выловите корицу, стручки ванили, апельсиновую цедру и анис. Переложите сливы с сиропом в блендер или кухонный комбайн и измельчите в однородное пюре. Протрите пюре через частое сито в миску. Затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
5. Для подачи нарежьте оставшиеся половинки слив тоненькими пластинками и выложите ими дно и стенки 4 неглубоких бокалов или стеклянных креманок. Аккуратно налейте суп. Размешайте йогурт, чтобы получить более текучую консистенцию, полейте им суп и подавайте.
СОВЕТ ШЕФА
Самые простые украшения зачастую и самые нарядные. Чтобы у вас получился такой же завиток как на фото, перелейте йогурт в бутылочку из мягкого пластика с кондитерской насадкой и выдавите йогурт тонкой спиралью поверх каждой порции супа.

Похожие рецепты
Печеные сливы с миндальной крошкой
Печеные сливы с миндальной крошкой из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)
Запеченные сливы с амаретти
Запеченные сливы с амаретти - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s
Грушевое сорбе
Грушевое сорбе - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Мраморный творог с йогуртом
Мраморный творог с йогуртом из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи
Ягодный смузи с йогуртом.
Ягодный смузи с йогуртом из книги Гордона Рамзи "Здоровый аппетит"
Холодный огуречный суп
Холодный огуречный суп - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking
Тарт татен со сливами - рецепт от Гордона Рамзи
Тарт татен со сливами - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
Салат из печеной молодой свеклы с бальзамической заправкой
Салат из печеной молодой свеклы с бальзамической заправкой - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты
Припущенные осенние фрукты в ежевичном сиропе
Припущенные осенние фрукты в ежевичном сиропе - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"
Холодный дынный суп с гарниром из крабов
Холодный дынный суп с гарниром из крабов
Суп из спаржи со сливками с трюфелем
Суп из спаржи со сливками с трюфелем - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Домашнее мороженое с фруктами
Домашнее мороженое с фруктами - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay
Сорбе с йогуртом
Сорбе с йогуртом - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Классическое ванильное мороженое
Классическое ванильное мороженое - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Английский крем
Английский крем или крем англез - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Абрикосы в сиропе с заварным кремом
Абрикосы в сиропе с заварным кремом из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)
Печеные нектарины с кремом амаретти
Рецепт печеных нектаринов с кремом от Гордона Рамзи. Для приготовления этого десерта также подойдут
Салат с манго, авокадо и курицей
Салат с манго, авокадо и курицей из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Соус велюте
Соус велюте из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Салат из тропических фруктов с гранатовыми зернами
Салат из тропических фруктов с гранатовыми зернами - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"
Суп из авокадо и огурца
Суп из авокадо и огурца из книги " Фаст фуд "Гордона Рамзи
Сладкое песочное тесто
Сладкое песочное тесто из книги Гордона Рамзи " Секреты Шефа "
Сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами
Сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами от Гордона Рамзи
Ирисовый десерт с яблоком и черносливом
Ирисовый десерт с яблоком и черносливом из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги
Холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги - рецепт из книги "Времена года" Гордона
Салат с обжаренным тунцом и соте из радиккьо
Салат с обжаренным тунцом и соте из радиккьо - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's
Лимонно-ванильный кугельхопф
Лимонно-ванильный кугельхопф из книги Гордона Рамзи «Секреты Шефа» (Chef’s Secrets)
Сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами
Сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef
Сибас, запеченный на подушке из трав
Сибас, запеченный на подушке из трав - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Биск с омарами от Гордона Рамзи
Биск с омарами - рецепт из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.