Запеченные баклажаны с помидорами черри, базиликом и пармезаном

Запеченные баклажаны с помидорами черри, базиликом и пармезаном - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it easy)
Eggplant gâteau with cherry tomatoes, basil, and Parmesan

На 6 порций
2 баклажана среднего размера (нарезать тонкими кружками)
немножко оливкового масла
щедрый кусок несоленого сливочного масла
600 г помидоров черри (разрезать на половинки)
1 зубчик чеснока (раздавить)
пучок базилика
морская соль, перец
75 г свеженатертого пармезана

Нагрейте духовку до 200 с. Баклажаны нарежьте тонкими кружками и выложите в два больших, смазанных оливковым маслом противня. Сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте 5- 8 минут: баклажаны должны стать мягкими, золотисто-коричневыми.

Круглую форму для кекса диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки. Сливочное масло распустите в большом сотейнике и потушите помидоры с чесноком до мягкости, чтобы выпарилась лишняя влага. Порвите листья базилика, смешайте с помидорами, посолите
и поперчите.

Треть кружков баклажанов выложите в подготовленную форму для кекса, сверху добавьте половину помидоров, присыпьте пармезаном. Выложите еще один слой баклажанов, затем оставшиеся помидоры. Накройте последним слоем баклажанов и щедро посыпьте пармезаном.

Запекайте слоеные баклажаны 10 минут, чтобы сыр расплавился и зарумянился. Дайте постоять 5 минут, затем выложите на подогретое блюдо. Нарежьте порционно и подавайте с хлебом с хрустящей корочкой .