Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Баклажаны Баладо

Баклажаны Баладо


Баклажаны Баладо - рецепт из передачи "Путешествие с Гордоном Рамзи" Индонезия. (Gordon Ramsay: Uncharted . Indonesia )
Eggplant Balado

В индонезийском регионе Западная Суматра преобладает Падангская кухня, самый популярный стиль индонезийской кухни.

Ингредиенты
6 больших красных чили
6 зубчиков чеснока
5 см кусочек имбиря, мелко нарезанный
5 см кусочек галангала, мелко нарезанный
1 стебель лемонграсса, только центральная белая часть
2 помидора
1 ст. л. креветочной пасты
4 листа кафирлайма
6 Лука-шалота, тонко нарезанных
1 пучок зеленого чеснока, нарезанного
1/4 Стакана соли
1 стакан виноградного масла
10 маленьких баклажанов, нарезанных кубиками по 2,5 см
1/2 Стакана Икан Билис (сушеные анчоусы)


1. Добавьте в нарезанные баклажаны ? стакана соли. Дайте настояться 15-20 минут в ситечке, чтобы удалить горечь и воду из баклажанов.

2. Смешайте все сухие ингредиенты для самбала в ступке и пестике и растолките в пасту.

3. В горячий вок добавьте 1/2 стакана виноградного масла. Обжарьте баклажаны порциями до светло-золотистого цвета, затем выньте из масла и положите на проволочную подставку.

4. Как только все баклажаны будут обжарены, вытрите вок и верните обратно на средний огонь.

5. Используя 2 столовые ложки виноградного масла, обжарьте лук-шалот и креветочную пасту, пока лук-шалот не станет мягким, а креветочная паста слегка не поджарится.

6. Добавьте помидоры, листья кафирлайма и чеснок и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около 2-3 минут. Добавьте самбал и перемешайте до получения однородной массы.

7. Добавьте баклажаны и перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки масла, если смесь прилипает или кажется немного сухой.

8. Непосредственно перед подачей, перемешайте баклажаны с Икан Билис.

Источник

Похожие статьи

Комментарии (0)

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество