Обжаренная телятина с пюре из топинамбура
Gordon 23-07-2020, 14:51 778 Рецепты, Мясо и субпродукты, Книги, Здоровый аппетитОбжаренная телятина с пюре из топинамбура - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Seared veal tenderloin with Jerusalem artichoke purée.
800 г телячьей вырезки
1,5-2 ст. л. оливкового масла
морская соль и черный перец
Пюре :
600 г топинамбура, тонко нарезать
500 мл воды или овощного бульона
маленький кусочек сливочного масла
Приготовьте пюре. . Положите топинамбур в кастрюлю, добавьте немного соли и перца и влейте воду или бульон. Доведите до слабого кипения и варите 15 - 20 минут. Слейте, сохранив жидкость .
Переложите топинамбур в комбайн и добавьте сливочное масло . Тщательно измельчите, при желании добавив немного жидкости от варки. Протрите пюре через сито обратно в кастрюлю и хорошенько приправьте.
Разогрейте духовку до 200 С. Срежьте с мяса все пленки и подровняйте края, чтобы кусок был одинаковым по толщине. Натрите оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Раскалите широкую жаропрочную сковороду, налейте немного масла и обжарьте телятину по 2 минуты с каждой стороны .
Переставьте сковороду в духовку и готовьте еще 20 минут, пока мясо не прожарится - оно должно слегка пружинить при нажатии. Переложите на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 - 10 минут .
Нарежьте телятину толстыми ломтиками и выложите их внахлест на подогретые тарелки. Слейте вытекший сок в горячую сковороду и сбрызните им мясо. Подавайте с пюре из топинамбура и, при желании, с фиолетовой брокколи.


Похожие рецепты
Обжаренная телятина с пюре из топинамбура
Обжаренная телятина с пюре из топинамбура из книги Гордона Рамзи "Здоровый аппетит" (Gordon
Суп из топинамбура со сморчками
Суп из топинамбура со сморчками из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .
Велюте из топинамбура с мидиями от Гордона Рамзи
Велюте из топинамбура с мидиями - рецепт книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи
Теплый салат из курицы с топинамбуром шпинатом и беконом
Теплый салат из курицы с топинамбуром, шпинатом и беконом - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто
Рагу из оленины, запеченное со сладким картофелем
Рагу из оленины, запеченное со сладким картофелем - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона
Охлажденный суп из порея и авокадо
Охлажденный суп из порея и авокадо - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon
Пирог с яблоками
Пирог с яблоками - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты - рецепт Гордона Рамзи
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Желтоперый тунец с черной фасолью
Желтоперый тунец с черной фасолью - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon
Марокканский пряный суп из тыквы и восковой фасоли
Марокканский пряный суп из тыквы и восковой фасоли - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой—беспроигрышный вариант,особенно в холодное время
Холодный суп из водяного кресса и шпината
Холодный суп из водяного кресса и шпината - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи
Закуски с соусами-дип
Закуски с соусами-дип - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy
Фасолевый суп с тигровыми креветками
Фасолевый суп с тигровыми креветками из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи.
Телятина с зимними овощами
Телятина с зимними овощами из книги Chef For All Seasons
Яичница—болтунья с анчоусами и спаржей
Яичница—болтунья с анчоусами и спаржей из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s
Фасолевый суп с креветками
Фасолевый суп с тигровыми креветками
Пюре с горчицей
Пюре с горчицей из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Говяжья грудинка от Гордона Рамзи
Говяжья грудинка с официального сайта Гордона Рамзи. Это блюдо подают в ресторане Гордона Рамзи
Сашими
Сашими - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Томленая свиная подчеревина в густой глазури
Томленая свиная подчеревина в густой глазури из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"
Картофельное пюре с луком
Картофельное пюре с луком из книги Гордона Рамзи "Фастфуд"(Gordon Ramsay's Fastfood)
Борщ по рецепту Гордона Рамзи
Борщ - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
5 способов приготовить помидоры
5 способов приготовить помидоры - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s
Креветки с соусом из черной фасоли
Креветки с соусом из черной фасоли - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon
Телятина Марсала с зеленой фасолью и фетучини - рецепт Гордона Рамзи
Телятина Марсала с зеленой фасолью и фетучини - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word )
Обжаренная фуа-гра с зелёной чечевицей
Обжаренная фуа - гра с зелёной чечевицей из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Телячья печень с карамелизированным луком
Телячья печень с карамелизированным луком - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи
Лещ в шафрановом маринаде с кисло-сладким перцем
Лещ в шафрановом маринаде с кисло-сладким перцем - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи
Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.
Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.