Креветки с соусом из черной фасоли

Креветки с соусом из черной фасоли - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
King prawns in a black bean sauce with crispy spring greens

500 г крупных сырых креветок
5-6 листов китайской капусты
морская соль
2 стебля зеленого лука

Соус :
1,5 ст . л. подсолнечного масла
1 крупный зубчик чеснока, очистить и мелко потолочь
Кусочек свежего имбиря длиной 3 см, очистить и мелко потереть
щепотка хлопьев перца чили
1,5- 2 ст. л. ферментированной черной фасоли (продается в магазинах азиатских продуктов)
75 мл куриного бульона
2 ст . л. светлого соевого соуса
2 ст . л. рисового вина
1 ст. л. вина мирин
2 ч. л. или по вкусу мелкого сахарного песка
1 ч. л. крахмала, смешать с 1 ст . л. воды

Сначала приготовьте соус. Разогрейте в кастрюле масло и добавьте чеснок, имбирь, хлопья чили и черную фасоль. Жарьте, помешивая, пару минут, а затем влейте бульон, соевый соус, рисовое вино и мирин. Доведите до кипения и добавьте сахар и крахмальную смесь. Варите на слабом огне несколько минут, часто помешивая, пока соус не загустеет. Перелейте в широкую миску и дайте остыть.

Очистите креветки, разрежьте их вдоль спинки и удалите черную жилку. Если у вас нет пароварки, возьмите широкую жаропрочную форму и установите ее вверх дном в объемную кастрюлю или вок. Налейте воды до середины высоты формы и доведите до слабого кипения.

Бланшируйте капусту в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, тщательно слейте.

Возьмите большое жаропрочное блюдо подходящего размера и выстелите его капустными листьями. Сверху выложите креветки и залейте соусом. Поставьте блюдо в пароварку, накройте крышкой и готовьте 8-9 минут, пока креветки не станут плотными и матовыми. В то время тонко нарежьте зеленый лук.

Посыпьте креветки зеленым луком и подавайте сразу-же с отваренным на пару рисом и жаренными в воке овощами.