Конфи из утиных ножек

Gordon 1-02-2020, 14:57 2 619 Рецепты, Птица , яйца, Книги, Времена года

Конфи из утиных ножек - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Есть что-то очень привлекательное в отваренной в жире утке, тающе-нежной, когда мясо само отходит от косточек. Я предпочитаю брать утку грессингемской породы - у нее нежирное и очень вкусное мясо. Можно купить ножки отдельно; из них особенно хорошо приготовить конфи в гусином жире, а затем подать с картофелем фри и салатом из фриссе.
На 4 порции как основное блюдо

Листья с 1 веточки свежего тимьяна
4 утиные ножки
Примерно 500 г гусиного жира
1 букет гарни (связать вместе лавровый лист, несколько стеблей кинзы, веточку свежего тимьяна и кусочек стебля сельдерея)
200 г листьев салата фриссе
Классический соус винегрет
Картофель фри для подачи
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Вдавите листья свежего тимьяна в утиные ножки и посыпьте ножки морской солью. Оставьте при комнатной температуре на час, чтобы удалить лишнюю жидкость. Тем временем нагрейте духовку до 160 °С.
2. Поместите утиные ножки и гусиный жир в сковороду и нагрейте осторожно, пока жир не закипит. Переложите в неглубокую форму и добавьте букет гарни. Накройте и поместите в духовку. Запекайте при невысокой температуре примерно 1,5 часа - мясо должно легко
отделяться от кости . Это - признак его готовности .
3. Выньте ножки и обсушите на бумажном полотенце. Процедите жир и сохраните для обжарки картофеля и других целей - он превосходен . Нагрейте тяжелую сковороду и обжарьте ножки кожей вниз в течение нескольких минут, чтобы та стала хрустящей.
Будьте осторожны - не пережарьте.
4. Заправьте салат фриссе небольшим количеством соуса винегрет и выложите в центр каждой из 4 тарелок. По краям тарелки разложите картофель фри, затем на салатные листья выложите хрустящие утиные ножки.

Конфи из утиных ножек Времена года Гордона Рамзи рецепт Гордона Рамзи

Конфи из утиных ножек

Похожие рецепты

Поиск

Реклама

ИКС Яндекс

У нас нашли

Реклама

Меню

Счетчики

Облако тегов

контакты