Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт Гордона Рамзи

Gordon 10-07-2013, 01:20 8 336 Рецепты, Птица , яйца
  • 0


Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” ) раздел "Франция".
4 утиные ножки
каменная соль
горсть веточек тимьяна
3 зубчика чеснока (очистить и нарезать)
2 лавровых листа
2 банки по 250 г утиного или гусиного жира

Жареный картофель:
500 г мелкого картофеля (например сорта Шарлотт, очистить и нарезать ломтиками)
1 веточка розмарина (листья мелко порубить)
морская соль и чёрный перец

Способ приготовления:
Посыпьте утиные ножки со всех сторон каменной солью и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Разогрейте духовку до 140*С. Смойте с ножек соль и обсушите бумажным полотенцем. Плотно уложите их в форму для запекания, добавьте тимьян, чеснок и лавровый лист.Растопите утиный жир в сотейнике на медленном огне и аккуратно залейте на утку. Ножки должны быть полностью покрыты жиром.
Накройте форму фольгой и аккуратно поставьте в духовку. Готовьте примерно 2 часа, пока мясо не станет совсем мягким, следя, чтобы ножки были покрыты жиром. Выньте форму из духовки.
Прибавьте температуру до 200*С. Выньте из жира ножки и выложите кожей вниз в другую форму для запекания. Жир сохраните. Поставьте форму в духовку на 15-20 минут,перевернув ножки в середине приготовления. Кожа станет хрустящей, а мясо останется нежным.
Отварите картофель в подсоленной воде в течении 4-5 минут, до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и оставьте на несколько минут обсохнуть. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и налейте в нее немного сохраненного утиного жира. Когда он нагреется, добавьте картофель, розмарин и щедро приправьте солью и перцем. Готовьте, пока нижняя сторона не поджарится.,затем переверните и жарьте еще несколько минут. Картофель должен покрыться хрустящей румяной корочкой, но внутри остаться нежным.
Подавайте утиные ножки конфи с поджаренным картофелем. Можете добавить к ним зернистую горчицу и стручковую фасоль.

Похожие рецепты

Пряные тушеные утиные ножки

Пряные тушеные утиные ножки из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом

Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа"

Куриные ножки в медовой глазури

Куриные ножки в медовой глазури

Хрустящий салат с уткой

Хрустящий салат с уткой с официального сайта Гордона Рамзи

Жареные утиные грудки с тушеной перловкой и ежевичным соусом

Жареные утиные грудки с тушеной перловкой и ежевичным соусом из книги "Bread Street Kitchen.

Жареные утиные грудки под соусом из чёрной смородины от Гордона Рамзи

Жареные утиные грудки под соусом из чёрной смородины из книги "Курсы элементарной кулинарии"

Куриные грудки с соусом велюте

Куриные грудки с соусом «велюте» из сморчков

Тунец по-провански

Я обожаю вкусы и ароматы прованса и особенно щедрость, с которой там используют свежие овощи и

Утиная грудка с соусом из вишни

Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна

Утка с картофелем под вишневым соусом

Утка с картофелем под вишневым соусом от Гордона Рамзи

Свиная грудинка под прессом

Грудинку нужно готовить долго, но при невысокой температуре, чтобы мясо стало мягким. В этом

Запеченная курица с травами и морковью с кардамоном от Гордона Рамзи

Запеченная курица с травами и морковью с кардамоном из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's

Куриные ножки фаршированные свининой и фисташками

Куриные ножки фаршированные свининой и фисташками из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона

Куриные ножки с лимоном

Куриные ножки с лимоном и розмарином от Гордона Рамзи.

Утиные грудки с соусом из крыжовника

Утиные грудки с соусом из крыжовника из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Цыпленок по- карибски

Цыпленок по- карибски из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's

Баранина медленного приготовления

Баранина медленного приготовления из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon

Куриный пирог со свежими травами

Куриный пирог со свежими травами и артишоками.

Утиные грудки с листовой капустой

Утиные грудки с листовой капустой и соусом из крыжовника. Кислые ягоды вроде крыжовника очень

Запеченная курица с рагу из баклажанов помидоров и цукини

Запеченная куриная грудка с рагу из баклажанов помидоров и цукини из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи

Морской черт с молодым картофелем

Морской черт с молодым картофелем из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)

Огузок ягненка с чечевицей

Огузок ягненка с чечевицей из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.

Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы

Ростбиф с йоркширским пудингом и подливкой из красного вина

Традиционнейший британский семейный воскресный ланч зачастую подавался по будням.

Ягнятина с кускусом - рецепт Гордона Рамзи

Запеченная баранина с кускусом и травами - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и другие

Говяжье филе с гратеном из лесных грибов

Говяжье филе с гратеном из лесных грибов из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Курица жареная с баклажанами, кабачками и томатами от Гордона Рамзи

Курица жареная с баклажанами, кабачками и томатами из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Пилав с креветками - рецепт от Гордона Рамзи

Пилав с креветками из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)

Скумбрия и картофель конфи в тимбалях из баклажанов

Скумбрия и картофель конфи в тимбалях из баклажанов из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть