Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Запеченная в соли дорада с пореем и фундуком

Запеченная в соли дорада с пореем и фундуком


Запеченная в соли дорада с пореем и фундуком из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner). В оригинале рецепт называется "Морской лещ в соляной корке и тушеный лук-порей с лесными орехами"
SALT-CRUST SEA BREAM и BRAISED LEEKS WITH HAZELNUTS

Приготовление рыбы в соляной корочке очень традиционно. Соль изолирует рыбу от экстремальных температур, обеспечивая ее равномерное приготовление и запечатывает вкусы и соки. Она также создает вау-эффект, когда вы вскрываете её за столом. И нет, рыба не будет соленой: чешуя защищает рыбу, поэтому она остается сладкой и сочной. Вы можете использовать этот способ приготовления для большинства видов рыбы, хотя он не подходит для жирных сортов, таких как лосось и скумбрия.

МОРСКОЙ ЛЕЩ В СОЛЯНОЙ КОРОЧКЕ
2 дорады, по 400-500 г каждая, выпотрошенные и очищенные, со шкурой
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 лимон, нарезанный ломтиками
1,5-2 кг мелкой морской соли
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Приправьте полость каждой рыбы, затем засыпьте семена фенхеля и разложите внутри ломтики лимона.
3. Смешайте соль с примерно 100 мл воды, чтобы она напоминала мокрый снег. Поместите 2-сантиметровый слой соляной смеси в жаровню и положите рыбу сверху. Засыпьте оставшейся солью, придавливая, чтобы убедиться, что нет зазоров.
4. Поставьте в духовку на 25 минут, пока соль не станет похожа на твердую корочку.
5. Расколите соляную корку, ударив по ней тыльной стороной ложки, а затем осторожно снимите ее. Снимите с рыбы всю кожу. Используя край ложки, проведите ею вниз по середине мякоти и аккуратно отделите каждое филе от костей: они должны легко отходить.


ТУШЕНЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Этот гарнир с идеальной текстурой сладкого, мягкого лука-порея, с хрустом поджаренных лесных орехов. Секрет заключается в том, чтобы получить цвет на луке-порее перед добавлением жидкости, так как она добавит дополнительный аромат. Он очень хорошо сочетается с любым рыбным блюдом, например с дорадой.

Оливковое масло для жарки
4 лука-порея, только белая часть, нарезанные на куски длиной 4-5 см
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 веточки тимьяна
Кусочек сливочного масла
150 мл белого вина
50 г фундука, поджаренного,раздробленного или размолотого
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь и добавьте немного оливкового масла. Добавьте лук-порей и немного приправы, готовьте 3-4 минуты, часто переворачивая, пока они не станут насыщенного золотистого цвета с обеих сторон.
2. Добавьте чеснок, тимьян и сливочное масло. Как только масло растает, добавьте вино и доведите до кипения. Частично накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 12-15 минут, пока лук-порей не станет мягким. Если много жидкости, снимите крышку на последних 5 минутах приготовления.
3. Переложите тушеный лук-порей на сервировочное блюдо, посыпьте лесными орехами, петрушкой и залейте сверху соком со сковороды.

Совет:
Не закрывайте полностью крышкой лук-порей, когда вы его готовите, иначе конденсат сделает его водянистым и мягким. Оставляйте зазор.

Похожие статьи

Комментарии (0)

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество