Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Салат из голубя

Салат из голубя


Салат из голубя с ореховой заправкой "винегрет" - рецепты из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Pigeon salad with hazelnut vinaigrette

«Лесной голубь (вяхирь) - настоящий осенний деликатес. Мы обычно вырезаем мягкую белую грудку, жарим ее и подаем с салатом или чечевицей. Этот теплый салат можно подать и в качестве изящного легкого обеда.»

На 6-8 порций:
грудки 8 -12 крупных лесных голубей
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло для жарки
ложна сливочного масла
2 пучка дубового салата, вымыть и нарвать на кусочки
4 крупные отварные свеклы, очистить и нарезать кубиками
75 г жареного фундука, слегка растолочь
немного листьев руколы (по желанию)

Ореховая заправка "винегрет" :
50 мл хересного уксуса
100 мл оливкового масла
50 мл масла из фундука

Для приготовления заправки смешайте все ее ингредиенты, приправьте по вкусу солью и перцем. Отставьте в сторону.

Приправьте голубиные грудки солью и перцем. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде с толстым дном. Выложите в сковороду грудки кожей вниз и жарьте примерно 3 минуты, пока кожица не станет хрустящей. Переверните и жарьте с другой стороны 2-3 минуты. Добавьте в конце сливочное масло и, когда оно растает, полейте им мясо. На ощупь мясо должно быть слегка упругим. Переложите грудки на подогретую тарелку и дайте постоять, прикрыв фольгой, пока вы заканчиваете приготовление салата.

Смешайте дубовый салат со свеклой, горстью дробленого фундука и небольшим количеством заправки. Разложите по тарелкам.

Нарежьте голубиную грудку на 4-5 ломтиков. Сбрызните заправкой, чтобы мясо не пересохло. Выложите грудку поверх салата и посыпьте оставшимися орехами. Слегка полейте заправкой. По желанию украсьте листьями руколы.

Похожие статьи


Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество