Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Жареный костный мозг с заправкой из трав и каперсов

Жареный костный мозг с заправкой из трав и каперсов


Жареный костный мозг с заправкой из трав и каперсов - рецепт из книги "Еда британских пабов" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Great British Pub Food)
Roasted bone marrow with caper and herb dressing

Костный мозг недавно вновь обрел популярность, во многом благодаря усилиям таких шеф-поваров, как Фергус Хендерсон, который часто подает его в своем ресторане Сент-Джонс в Лондоне. В нашей версии насыщенный костный мозг сочетается с заправкой из трав и острых каперсов. Если хотите, подавайте костный мозг на тостах вместо хлеба.

12 коротких телячьих мозговых костей (или 8 более длинных)
морская соль и черный перец

Заправка:
большая горсть петрушки, только листья, нарезать
несколько веточек орегано, только листья
2 лука-шалота, очищенных и крупно нарезанных
2 чайные ложки каперсов, промыть и промокнуть
2 ч.л. дижонской или английской горчицы
1 столовая ложка сидра или белого винного уксуса
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
несколько капель соуса табаско (по желанию)

Для подачи:
около 8 ломтиков хлеба на закваске
1 лимон, нарезанный дольками

Разогрейте духовку до 190°C. Слегка приправьте оба конца мозговых костей солью, перцем и поместите в форму для запекания. Готовьте около 20 минут, пока костный мозг не станет мягким и не отделится от кости, когда вы легко его вытолкнете. Будьте осторожны, чтобы не передержать, иначе костный мозг расплавится в маслянистую массу.
Чтобы приготовить заправку, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и слегка взбейте, пока смесь не превратится в пасту с крупными кусочками. Проверьте приправу, затем разлейте ложкой по маленьким отдельным сервировочным мискам.
Когда кости будут почти готовы, поджарьте хлеб. Поставьте мозговые кости вертикально на теплые сервировочные тарелки с поджаренной закваской, дольками лимона и и заправкой сбоку.

Похожие статьи


Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество