Куриный суп с лапшой соба и шиитаке

Куриный суп с лапшой соба и шиитаке - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).

Лёгкий, ароматный, нежирный и богатый белком.
На 4 порции:
2 крупные куриные грудки без кожи и костей, примерно по 150 г каждая
1 ст л тамари или светлого соевого соуса
2 ст л вина мирин
1 ст.л. сакэ
1 ст.л. кунжутного масла + еще немного для лапши
Свежемолотый черный перец
1,5 л. куриного бульона
1 кусочек комбу (японских сушеных бурых водорослей) слегка промыть
3-х сантиметровый кусок корня имбиря, очистить и нарезать соломкой
2-3 ст.л. пасты мисо
200г лапши соба
150 г шиитаке, ножки зачистить, шляпки надрезать.
4 стебля зеленого лука, зачистить и нарезать по диагонали
1 ч.л. обжаренных семян кунжута

Сначала замаринуйте курицу. Нарежьте грудки поперек тонкими ломтиками. Сложите их в миску и добавьте тамари, мирин, кунжутное масло и щедрую порцию перца. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты маринадом , накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

Приготовьте суповую основу: вылейте бульон в кастрюлю среднего размера и добавьте комбу. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 5- 10 минут. Выньте и выбросьте комбу, добавьте имбирь и пасту мисо. Варите еще 3-5 минут.

Засыпьте грибы в кипящий бульон и готовьте 2 минуты, а затем добавьте кусочки курицы. Варите, пока курица не станет матовой - примерно 1-1,5 минуты. Попробуйте, хватает ли соли и перца. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Тем временем доведите до кипения кастрюлю воды для варки лапши.

Опустите лапшу в кипящую воду и варите 3-4 минуты - практически до готовности . Слейте и разу же заправьте лапшу кунжутным маслом . Разложите ее по подогретым тарелкам и посыпьте зеленым луком. Залейте лапшу горячим бульоном с грибами и кусочками курицы. Посыпьте кунжутом и сразу же подавайте.