Крестьянский обед: крестьянский салат и хлеб на пиве

Крестьянский обед: крестьянский салат и хлеб на пиве — рецепт из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
PLOUGHMAN’S SALAD BEER BREAD

• Крестьянский салат:
100 г кресс-салата, лишние стебли срезать
1 Салат Ромэн, крупно нарезанный
1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное небольшими кусочками
3 палочки сельдерея, мелко нарезанные
8-10 редисок
6-8 ломтиков вареной ветчины
100 г Чеддера
100 г Стилтона

Маринад для лука:
1 красная луковица, очищенная и очень тонко нарезанная кольцами
1/2 ст. л. желтой сахарной пудры
4 зубчика гвоздики
2-3 ст. л. красного винного уксуса
Щепотка морской соли

Для заправки
1/2 — 1 ч. л. английской горчицы, по вкусу
1 ч. л. жидкого меда
2-3 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Сначала сделайте маринованный лук. Положите лук в миску и посыпьте сахаром, гвоздикой, уксусом и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, положите на лук блюдце или слой пищевой пленки и утяжелите банкой. Оставьте на время, пока вы готовите салат, или до часа.
2. Чтобы сделать заправку, положите в миску горчицу, мед, уксус и масло, добавьте щепотку соли и перца и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.
3. Положите кресс-салат, ромэн, яблоко, сельдерей и редис в миску и перемешайте. Смешайте заправку еще раз, залейте ею салат и перемешайте.
4. Сверху выложите кусочки ветчины и сыра. Слейте маринованный лук и положите сверху. Слегка перемешайте и подавайте.

Совет:
Если заправка немного тяжеловата (что иногда бывает с винегретами из оливкового масла), добавьте немного арахисового масла или немного воды, чтобы облегчить ее.


Хлеб:
Люди не верят мне, когда я говорю, что вы можете испечь домашний хлеб за 40 минут, но вот доказательство. Этот мини-хлеб -своего рода английский вариант ирландского содового хлеба, использующий пиво в качестве разрыхлителя. Тесто будет казаться необычно жидким для хлебной смеси, но не волнуйтесь, они выйдут прекрасными. Попробуй их с салатом.

Сливочное масло для смазывания
175 г самоподнимающейся муки, плюс дополнительно для посыпки
75г цельнозерновой муки
1/2 ст. л. морской соли в хлопьях, например Maldon
250 мл пива или лагера
1-2 ст. л. молока

1. Разогрейте духовку до 180°. Смажьте 8 мини-форм для хлеба (4,5 х 7,5 х 3 см), затем посыпьте мукой и стряхните все лишнее.
2. Просейте муку в миску и добавьте соль. Влейте пиво, перемешивая, пока смесь не будет без комков. Тесто будет казаться необычно жидким.
3. Разделите тесто между подготовленными формами, наполняя их на три четверти, выложите на противень и выпекайте в течение 30 минут. Смажьте верхушки небольшим количеством молока и слегка присыпьте мукой (чтобы помочь верхушкам красиво зарумяниться) и выпекайте еще 5 минут.
4. Выньте хлеб из форм и охладите на проволочной решетке. Их можно есть теплыми или холодными, и они будут храниться в течение нескольких дней в герметичном контейнере.