Седло зайца с шоколадным соусом и репой

Седло зайца с шоколадным соусом и репой - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Для репы:
- оливковое масло
- 4 лука-шалота
- 2 большие репы (турнепса)
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 2 ст. л. черного перца
- 2 столовые ложки измельченных ягод можжевельника
- Розмарин

Заяц
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 седло зайца порезать 2 см кубиками
- несоленое масло

Шоколадный соус:
- 175 мл красного вина
- 1 л куриного бульона
- 40 г тертого горького шоколада
- 2 чайные ложки малинового уксуса
- соль и свежемолотый черный перец

1.Добавьте оливковое масло, лук-шалот, репу и сахар в сковороду и жарьте на слабом огне. Добавьте измельченные ягоды можжевельника, измельченный перец и мелко нарезанный розмарин на сковороду. Как только репа станет мягкой, переложите смесь в миску.
2. Пожарьте зайца на сильном огне в течение 3-4 минут в оливковом масле (можно добавить кубик сливочного), переворачивая мясо, чтобы оно готовилось равномерно и было коричневым со всех сторон. Проверьте готовность на ощупь; если упругий, то это средняя прожарка. Если не пружинит, верните на огонь и готовьте еще пару минут. Выньте зайца из сковороды и оставьте отдыхать со смесью репы в миске 5 минут.
Шоколадный соус: В ту же сковороду добавьте красное вино и уварите до сиропообразного состояния, добавляем куриный бульон и увариваем до консистенции соуса. Вбейте шоколад пока он не расплавится, но не закипит!! Добавьте уксус и дайте слегка покипеть. Снимите с огня. Добавьте смесь зайца и репы обратно в сковороду. Через минуту добавьте нарезанную петрушку и подавайте.