Суп из репы с лангустинами и манго

Суп из репы с лангустинами и манго - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it easy)
Turnip soup with langoustines and mango

На 6 порций:
900г репы (очистить)
30-50 г сливочного масла
1 луковица
450 мл куриного бульона
125 мл жирных сливок
морская соль и перец

Заправка с манго:
1 плод очистить, нарезать кубиками
кусочек сливочного масла по желанию
2 ч.л. сахара по желанию

Лангустины с шафраном:
1-2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока (раздавить)
щепотка шафрана
18-30 лангустинов или тигровых креветок (бланшировать 1 минуту и очистить)

Подача:
Пучок щавеля, мелко порезать
Немного оливкового масла

Репу нарежьте крупными кусками. Сливочное масло растопите в кастрюле среднего размера, добавьте лук и потомите несколько минут до мягкости. Сложите туда же репу, залейте бульоном и доведите до кипения.
Варите на среднем огне 20-30 минут, чтобы репа стала очень мягкой.
Тем временем, если хотите, карамелизуйте манго . Растопите кусок сливочного масла с сахаром в сковороде с тяжелым дном и приготовьте светлую карамель. Добавьте манго и готовьте несколько минут до светлокоричневого оттенка . Снимите с огня и отставьте в сторону.
Протрите суп через сито . Снова перелейте в кастрюлю, добавьте сливки, проверьте, достаточно ли соли и перца.
Оставьте кипеть на очень слабом огне, пока будете готовить лангустины.
В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок, шафран и лангустины. Быстро обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны;
не передержите.
Разлейте суп в подогретые суповые тарелки, по центру выложите манго. Сверху украсьте листьями щавеля, если вы решили его использовать. Вокруг манго выложите лангустины и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Сразу же подавайте .