Брускетта с кабачками и рикоттой

Брускетта с кабачками и рикоттой из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
2 кабачка цуккини, нарезанные диагональными ломтиками толщиной 5мм
Оливковое масло
8 толстых ломтиков хлеба чиабатта
4 веточки мяты
200 г сыра рикотта
Морская соль и свежемолотый черный перец

Смешайте кабачки в миске с оливковым маслом и несколькими щепотками соли и перца и перемешайте.
Нагрейте сковородку гриль и положите кусочки цуккини в один слой (их нужно делать партиями) и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на тарелку .
Сбрызните немного оливковым маслом с обеих сторон ломтики хлеба, и жарьте на сковородке до золотистого цвета с обеих сторон.
Измельчите листья мяты и поместите в миску с рикоттой (оставив немного для гарнира) добавьте щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте, затем попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.
Выложите на тост смесь рикотты, сверху добавьте кусочки цуккини и украсьте листьями мяты. Подавать сразу же.

Как еще можно использовать рикотту:
Попробуйте смешать с приготовленным шпинатом и мускатным орехом и положить его на слоеное тесто для простой пиццы или добавить сахар, лимонную цедру и малину для быстрого десерта.