Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости Наши работы

Огузок ягненка с чечевицей

Gordon 15-03-2018, 09:22 837 Рецепты, Мясо и субпродукты, Овощи, крупы, паста, Книги, Времена года
  • 0


Огузок ягненка с чечевицей из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .
Это вкусное домашнее блюдо, похожее на то, что во Франции подают повсеместно.
Мы называем этот отруб огузком, но вам, возможно, привычнее название «Кострец». Мы подаем его с гратеном из картофеля со сливками. Если картофель до запекания в порционной форме чуть припустить в молоке, он пропечется более равномерно. Это маленькая хитрость, повару на заметку.
НА 4 ПОРЦИИ

4 костреца ягненка, по 200 г каждый
3-4 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
150 г чечевицы пюи
1 с редняя морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 средний стебель лука·порея
2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки
4 ст. л. классического соуса винегрет
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для картофельного гратена
400 г некрахмалистого картофеля среднего размера, например сорта "Марне пайпер"
300 мл молока
300 мл сливок жирностью 48 %
1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками
1 лавровый лист
75 г сыра грюйер, натереть

Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться.
Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте.
Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску - она вам еще понадобится .
Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком.
Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно!

Похожие новости

Толченый картофель с луком и сыром

Толченый картофель с луком и сыром из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

Нога ягненка с козьим сыром и мятой

Нога ягненка с козьим сыром и мятой из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Меренги с кремом из ванили и свежих ягод

Меренги с кремом из ванили и свежих ягод из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All

Сахарный сироп

Сахарный сироп из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Творожное сорбе

Творожное сорбе из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Дикая семга с салатными листьями

Дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров

2 рецепта из грибов от Гордона Рамзи

2 рецепта из грибов из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Тимьяновое мороженое

Тимьяновое мороженое из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Персиковый чатни

Персиковый чатни из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Бананы в карамели en papillote

Бананы в карамели en papillote из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами

Каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами из книги "Времена года" Гордона

Цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом

Цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For

Мерланг под корочкой из лимона и петрушки

Мерланг под корочкой из лимона и петрушки из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All

Ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов

Ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef

Суп из топинамбура со сморчками

Суп из топинамбура со сморчками из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Весенний суп из горошка

Весенний суп из горошка из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Суп из цветной капусты с щавелем

Суп из цветной капусты с щавелем из книги Гордона Рамзи «Времена года» (Gordon Ramsay. Chef For

Салат с жареным красным перцем и чечевицей

Салат с жареным красным перцем и чечевицей из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Картофель Буланжер

Картофель «Буланжер» из передачи The F-Word

Классический соус винегрет

Классический соус « винегрет » из книги Гордона Рамзи " Времена Года "

Обжаренная фуа - гра с зелёной чечевицей

Обжаренная фуа - гра с зелёной чечевицей из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и

Печень жареная с луком и беконом

Печень жареная с луком и беконом от Гордона Рамзи

Жареная печень с луком и беконом

Если вы давно не ели печень или просто хотите приготовить что-нибудь, богатое железом и витаминами,

Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами

Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами из журнала Good Food Magazine.

Простой суп с картофелем и луком-пореем

Простой суп с картофелем и луком-пореем из книги "Gordon Ramsay. Chef For All Seasons."

Итальянские колбаски с чечевицей

Чечевица служит гарниром ко многим традиционным новогодним блюдам современной Италии. Свинина также

Салат с запеченным перцем, кабачками и чечевицей

Простой салат с запеченным перцем, кабачками и чечевицей из книги "Курсы элементарной кулинарии"

Каре ягненка с травами от Гордона Рамзи

Знаменитое фирменное блюдо Гордона Рамзи Каре ягненка с травами из передачи "Это все еда" (The

Баранья нога

Баранья нога, жаренная с сидром и медом из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for

Баранина медленного приготовления

Баранина медленного приготовления из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon


© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть