Дорада с травяным соусом и томатами

Дорада с травяным соусом и томатами из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course) . В оригинале в книге этот рецепт называется "Морской лещ с томатами и травяной сальсой ".
Оливковое масло , для жарки
2 филе Дорады, по 150г каждый

Для томатной сальсы:
оливковое масло для заправки
Помидоры черри 200г
60г маслин без косточек
Небольшой пучок кориандра
Небольшой пучок базилика
1 лимон
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Сначала сделайте сальсу. Поставьте небольшую сковороду на слабый огонь и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Помидоры разрежьте пополам и положите в масло. Добавить оливки, посолить, поперчить и помешивать на слабом огне в течение 1-2 минут. Отложить.
2. Свяжите стебли кориандра и базилика вместе и срежьте острым ножом листья. Отбросьте стебли, затем аккуратно сверните листья кориандра и базилика и измельчите. Оставив немного для гарнира, добавьте кориандр и базилик к сальсе и перемешайте.
3. Раскатайте лимон на разделочной доске, чтобы размягчить его и выпустить сок, а затем разрежьте пополам. Добавьте сок одной половины в сковороду, перемешайте и отложите сальсу в сторону, чтобы ароматы настоялись.
4. Чтобы приготовить дораду, нагрейте тяжелую сковороду на сильном огне. Надрежьте кожу в 2 или 3 местах. Добавьте немного масла в и, когда оно нагреется положите филе кожей вниз. Приправьте и готовьте в течение 2-3 минут, пока рыба не станет темно-золотистой и кожа не станет хрустящей. (Мякоть должна быть непрозрачной.)
5. Переверните филе и готовьте на другой стороне в течение 1 минуты, поливая маслом со сковороды.
6. Чтобы подать на стол, положите филе поверх помидоров и сальсы, посыпьте кориандром и базиликом.