Картофельное пюре
Gordon 30-01-2021, 19:05 608 Рецепты, Овощи, крупы, паста, Диетические и вегетарианские, Книги, Секреты шефаКартофельное пюре - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Pomme purée
Существует три секрета приготовления по-настоящему бархатистого картофельного пюре без комочков. Во-первых, выбор картофеля. Картофель должен быть вкусный и рассыпчатый. Далее. чтобы картофель проварился равномерно, нарежьте клубни кусками одинакового размера. Наконец, протрите картофель через специальный пресс, а не просто растолките - чтобы текстура была шелковистая и однородная. Для более пышного пюре добавьте горячие сливки и сливочное масло кубиком и. Подавайте как самостоятельный гарнир или с вкусовыми добавками, которые я предлагаю ниже.
1 кг картофеля крахмалистых сортов
150 мл сливок жирностью не менее 40%
60-90 г сливочного масла, нарезать небольшими кубиками
Морская соль и свежемолотый черный перец
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно одинакового размера (5 см). Положите в кастрюлю со слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до мягкости, примерно 15 минут после закипания, но проверять начинайте уже через 12 минут.
2. Слейте воду, а картофель в кастрюле на несколько минут поставьте на огонь, чтобы подсушить. Затем протрите картофель через специальный пресс для пюре.
3. Тем временем в отдельной кастрюле вскипятите сливки и уварите вдвое. Влейте их в картофельную массу, посолите и поперчите по вкусу. Затем постепенно добавьте в пюре кубики сливочного масла: количество зависит от того, какой концентрации сливочного вкуса вы хотите добиться. Хорошее картофельное пюре не расслоится даже от большего количества масла. Сохраните в тепле до подачи или подогрейте в кастрюле или микроволновке.
ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ
• ХРЕН
Добавьте 2-3 ст. л. хрена к готовому пюре.
• ГОРЧИЦА
Добавьте 1 ст. л. зерновой горчицы и 1 ч. п. хрена н готовому пюре.
• ТРЮФЕЛЬ
Добавьте пару капель трюфельного масла к готовому nюре. Подавайте, присыпав небольшим количеством очень мелко нарезанного
трюфеля (если имеется).
• КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
Очистите и нарежьте половинку небольшого корня сельдерея, примерно 250 r, и отварите в слегка подсоленной воде до мягкости.
Откиньте и измельчите до бархатистой консистенции в бленде ре или кухонном комбайне. Добавьте в картофельное пюре вместе со сливками и солью.
• БАЗИЛИК
Когда будете уваривать сливки, положите в них 4 крупных листа базилика. Перед тем как вливать сливки в картофельное пюре, базилик
удалите.

Похожие рецепты
Картофельное пюре с луком
Картофельное пюре с луком из книги Гордона Рамзи "Фастфуд"(Gordon Ramsay's Fastfood)
Толченый картофель с луком и сыром
Толченый картофель с луком и сыром из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.
Чесночное картофельное пюре
Чесночное картофельное пюре - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных
Пюре с горчицей
Пюре с горчицей из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
3 варианта картофельного пюре
3 варианта картофельного пюре - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.
Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы
Картофель с хрустящей корочкой
Картофель с хрустящей корочкой из книги Гордона Рамзи «Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it
Бриль в красном вине с соусом бёр-руж - рецепт Гордона Рамзи
Бриль в красном вине с соусом бёр-руж - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
«Лазанья» из корня сельдерея
«Лазанья» из корня сельдерея - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Курица в пахте и картофельное пюре с сыром и трюфелем
Курица в пахте и картофельное пюре с сыром и трюфелем - рецепт из новой игры Gordon Ramsay Chef
Оладушки из картофеля и брюссельской капусты
Отличный способ использовать остатки капусты. Сытные, вкусные и полезные овощные блинчики из
Рагу из оленины, запеченное со сладким картофелем
Рагу из оленины, запеченное со сладким картофелем - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона
Потаж из картофеля и порея
Потаж из картофеля и порея - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Камбала с креветками в масле
Камбала с креветками в масле из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи.
Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой
Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи
Треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке
Треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке - рецепт из книги "Времена года"
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой—беспроигрышный вариант,особенно в холодное время
Суп из спаржи со сливками с трюфелем
Суп из спаржи со сливками с трюфелем - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Пастуший пирог - рецепт Гордона Рамзи
Пастуший пирог из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,
Жаркое с овощами и копченой пикшей
Жаркое с овощами и копченой пикшей - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon
Рыбный пирог
Рыбный пирог - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
Картофельный суп с салатом фризе и тархуном
Картофельный суп с салатом фризе и тархуном - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом"
Картофель Буланжер
Картофель «Буланжер» из передачи The F-Word
Hьокки с зеленью и томатной сальсой
Hьокки с зеленью и томатной сальсой - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Картофель буланжер
Картофель буланжер - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay Makes it
Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре
Рыбы в панировке с картошкой и гороховым пюре от Гордона Рамзи. Это традиционное английское блюдо.
Медленно приготовленная (тушеная) говядина от Гордона Рамзи
Медленно приготовленная (тушеная) говядина из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Говяжий рибай с пюре из водяного кресса
Говяжий рибай с пюре из водяного кресса - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками по рецепту Гордона Рамзи.
Запечённый картофель с перцем чили и жёлтым имбирем
Запечённый картофель с перцем чили и жёлтым имбирем (Gordon Ramsay Roast Potatoes with Chili and
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.