Борщ по рецепту Гордона Рамзи

Борщ - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Очень питательный суп, который можно есть горячим и холодным.

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, очистить и мелко порубить
2 стебля сельдерея, очистить и мелко порубить
1 крупная морковь, очистить и мелко порубить
1 веточка тимьяна, листья оборвать
морская соль и черный перец
500 г сырой свёклы, очистить и порубить
1/4 кочана красной капусты, примерно 250 г, нашинковать
800 мл овощного бульона или воды
1 ст.ложка красного винного уксуса
1 ч.ложка мелкого сахарного песка или по вкусу
пучок укропа, порубить
4 ст.ложки сметаны или натурального йогурта - для подачи, по желанию

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте лук, сельдерей, морковь, листья тимьяна и немного соли и перца. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 8-10 минут.

Добавьте свеклу и капусту, плесните немного воды и перемешайте . Накройте крышкой и готовьте 10- 12 минут, пока овощи слегка не размягчатся. В процессе приготовления несколько раз перемешайте овощи, чтобы они не пригорели.

Снимите крышку и влейте в кастрюлю бульон или воду. Овощи должны быть полностью покрыты. Добавьте уксус, доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Готовьте еще 5- 10 минут (или до полной готовности овощей), снимая пену. При желании добавьте соли, перца и сахара.

Измельчите суп в пюре при помощи ручного блендера или подавайте его как есть , с кусочками овощей.

Разлейте суп по подогретым тарелкам, если хотите подавать его горячим, или дайте ему полностью остыть и затем поставьте на время в холодильник. Перед подачей посыпьте суп рубленым укропом и добавьте ложку сметаны.