Карпаччо из каменного окуня

Карпаччо из каменного окуня из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов Гордон Рамзи" («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.

( Каменный окунь - это Атлантический окунь. Назван так потому что он обитает в скалистых уступах и затонувших кораблях. прим. Гордон Рамзи и его кухня )

НА 6 ПОРЦИЙ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ

1 филе окуня , около 200г без кожи
2.5 см кусок свежего корня имбиря (около 25 г), очищенного и тонко нарезанного
2 ст. л. белого винного уксуса
1 столовая ложка жидкого меда
5 ст. л. оливкового масла
1 спелый авокадо
Сок 1/2 лимона
1 ст. л. натурального йогурта
Морская соль

Для украшательства:
Цедра лайма
Свежий корень хрена, мелко тертый (по желанию)

1. Сильно посолите рыбу со всех сторон, затем поместите ее в блюдо и оставьте на 15-20 минут в холодильнике, чтобы вышла часть влаги. Смойте всю соль и высушите салфеткой.

2. Между тем, смешайте имбирь, уксус, мед и оливковое масло вместе в маленькой миске и посолите.

3. Нарежьте авокадо и поместите в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок, йогурт, немного соли и взбейте до однородной массы.

4. Мелко нарезать филе и поместить на сервировочные тарелки, затем посыпать тертым имбирем. Ложкой положить пюре из авокадо на каждую пластинку рыбы, затем украсьте цедрой лайма и хреном.