Рыбные котлеты с анчоусным соусом

Рыбные котлеты с анчоусным соусом из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus) и из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
400 г картофеля восковых сортов (почистить)
2 ст. л. оливкового масла
мелко натертая цедра 1 крупного лимона
2-3 ст. л. лимонного сока
морская соль, свежемолотый черный перец
несколько веточек тимьяна
1/2 лимона (нарезать кружочками)
300 г филе лосося
300 г филе копченой пикши
горсть зелени петрушки (порубить)
горсть кервеля(порубить)
3 ст. л. муки
2 средних яйца (слегка взбить)
50 г панировочных сухарей
2 ст. л. оливкового масла
Анчоусный соус:
2 ст. л. каперсов (промыть водой, слив рассол)
2 луковицы шалота (очистить, мелко порубить)
горсть зелени петрушки (стебли удалить, листочки порубить)
4 маринованных анчоуса (порубить)
4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

Нарежьте картофель кубиками и сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 10-15 минут до мягкости; слейте воду. Горячую картошку потолките в той же кастрюле, добавьте оливковое масло, цедру и сок лимона, посолите и поперчите. Остудите.
Тем временем в широкую сковороду с кипящей на медленном огне подсоленной водой выложите тимьян, дольки лимона и лосось, припустите в течение 1 минуты, положите туда же филе пикши и продолжайте варить на медленном огне еще 4-5 минут, чтобы рыба была почти готова. Выложите ее на тарелку, а когда остынет, разберите руками на кусочки, удалив кожу и кости.
Руками смешайте рыбу и травы с картофельным пюре. Разделите на четыре части и скатайте аккуратные шарики. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте в ней шарики. Затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях. Уберите на 2 часа в холодильник, чтобы фарш схватился.
Нагрейте духовку до 180 °С. В широкой жаропрочной сковороде раскалите немного оливкового масла. Обжарьте котлетки до золотистой корочки (2-3 минуты) с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты. Поставьте в духовку на 5-7 минут.
Приготовьте густой соус: прогрейте все ингредиенты в кастрюльке в течение 3-4 минут. Выложите по полной ложке приправы на подогретые порционные тарелки, в центр - готовые котлетки. Подавайте с зеленым горошком или фасолью.