Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Рождественская говядина Веллингтон

Gordon 9-12-2020, 14:39 1 621 Рецепты, Мясо и субпродукты, Книги, Рождество с Гордоном
  • 0


Рождественская говядина Веллингтон (биф Веллингтон) - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи" (Christmas with Gordon)
Christmas beef Wellington

Говядина Веллингтон всегда впечатляет, но моя обновленная версия-это настоящее лакомство по особому случаю. Я сохранил роскошный характер блюда и для праздничного оттенка добавил вареные каштаны к грибному дюкселю – для восхитительного штриха к старой классике. Это одно из моих самых любимых основных блюд.

900 г говяжьего филе
морская соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла
английская горчица

Для дюкселя:
700 г шампиньонов, только шляпки
горсть вареных каштанов
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
2 веточки тимьяна, только листья

Веллингтон:
8 ломтиков пармской ветчины
500 г слоеного теста
2 яичных желтка, слегка взбитых с 1 столовой ложкой воды (для смазывания)


Зачистите говядину от сухожилий и хорошо приправьте солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне и быстро обжарьте филе примерно 5 минут, постоянно переворачивая пока оно равномерно не подрумянится. Переложите на тарелку и, пока оно горячее, смажьте горчицей. Отложите в сторону и дайте отдохнуть.

Для дюкселя положите грибы, каштаны и чеснок в кухонный комбайн с небольшим количеством соли и перца и измельчите до мелкой пасты, соскребая со стенок. Разогрейте большую сухую сковороду. Переложите туда грибную пасту и добавьте листья тимьяна. Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, чтобы выпарить влагу и усилить аромат. Дюксель должны быть достаточно сухими, иначе тесто станет сырым; смесь должна легко прилипать. Разложить на противне остывать.

Положите большой кусок пленки на чистую поверхность. Положите сверху ломтики пармской ветчины слегка внахлест, чтобы получился прямоугольник, достаточно большой, чтобы обернуть говяжье филе без зазоров. Приправьте ветчину перцем, затем мастихином выложите сверху Дюксель, оставив по краям запас в 2,5 см.

Выложите говяжье филе в середину грибного слоя. Плотно удерживая пленку с внешних краев, аккуратно скатайте ветчину и дюксель поверх говядины в плотную "колбаску". Скрутите концы пленки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник, толщиной 3мм, и смажьте немного яичной смесью. Разверните говядину из пленки и положите посередине. Оставив достаточно большой кусок, чтобы обернуть вокруг говядины, обрежьте лишнее тесто. Оберните тесто вокруг говядины. Зажмите тесто на концах, чтобы запечатать и обрезать излишки. Плотно заверните в пищевую пленку и охладите 10 минут или оставьте на ночь, если готовитесь заранее.

Разогрейте духовку до 190°C. Снимите пленку и смажьте по всей поверхности яйцом. Слегка надрежьте тесто с интервалом в 1 см тыльной стороной маленького ножа, по желанию. Выложите на противень, посыпьте солью и выпекайте около 35 минут; если тесто слишком быстро подрумянивается, немного уменьшите температуру. Оставьте отдыхать в теплом месте примерно на 15 минут, а затем нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с гарниром.

Похожие рецепты

Говядина Веллингтон в тесте для пиццы

Говядина Веллингтон в тесте для пиццы (PIZZA CRUSTED BEEF WELLINGTON) - рецепт с официального сайта

Веллингтон с бараниной

Веллингтон с бараниной - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Говядина Веллингтон

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи

Говядина Веллингтон

Говядина «Веллингтон» . Рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Вегетарианский Веллингтон

Вегетарианский Веллингтон с официального сайта Гордона Рамзи

Фруктовый пунш "Рождественская звезда"

Фруктовый пунш "Рождественская звезда" - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи" (Christmas

Шашлычки из маринованной говядины с чесноком и розмарином

Шашлычки из маринованной говядины с чесноком и розмарином - рецепт из книги "Рождество с Гордоном

Свекольный Веллингтон - диетический вегетарианский рецепт от Гордона Рамзи

Свекольный Веллингтон - диетический вегетарианский рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Шоколадный Веллингтон - рецепт Гордона Рамзи

Шоколадный Веллингтон - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Говядина в красном вине

Говядина в красном вине из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)

Веганский ореховый Веллингтон- рецепт Гордона Рамзи

Веганский ореховый Веллингтон - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon) от Гордона Рамзи с сайта bbcgoodfood.com

Говяжий кассероль (Тушеная говядина) - рецепт от Гордона Рамзи

Говяжий кассероль "Beef casserole" (Тушеная говядина ) - рецепт от Гордона Рамзи "Beef casserole"

Филе говядины с сальсой Верде

Филе говядины с сальсой Верде из книги "Домашняя кухня Гордона Рамзи . Завтрак, обед, ужин."

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи из передачи "Готовьте вместе с Гордоном Рамзи" (Gordon

Брюссельская капуста с панчеттой и каштанами

Брюссельская капуста с панчеттой и каштанами - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи"

Говядина в горшочках

Говядина в горшочках - Рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Запечённый картофель с перцем чили и жёлтым имбирем

Запечённый картофель с перцем чили и жёлтым имбирем (Gordon Ramsay Roast Potatoes with Chili and

Рагу из говядины

Рагу из говядины от Гордона Рамзи. "Это рагу прекрасно согревает в зимние месяцы. Говядина медленно

Вареная говядина с морковью и клецками с петрушкой - рецепт Гордона Рамзи

Вареная говядина с морковью и клецками с петрушкой - рецепт из журнала Good Food magazine, октябрь

Говядина в тайском стиле

Говядина в тайском стиле - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Гужеры со стилтоном

Гужеры со стилтоном - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи" (Christmas with Gordon)

Яблочно-клюквенный соус

Яблочно-клюквенный соус из книги "Рождество с Гордоном" (Gordon Ramsay Ultimate Christmas Recipes)

Тыквенные тарталетки с шалфеем и тимьяном

Тыквенные тарталетки с шалфеем и тимьяном из книги "Рождество с Гордоном" (Christmas with Gordon)

Крем суп из цветной капусты

Крем суп из цветной капусты из книги "Рождество с Гордоном" (Christmas with Gordon)

Говядина в эле с горчичными клецками

Говядина в эле с горчичными клецками из книги "Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин."

Жареная говядина с перцем и яичной лапшой

Жареная говядина с перцем и яичной лапшой от Гордона Рамзи

Курица с паприкой и айоли

Курица с паприкой и айоли - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи" (Christmas with Gordon)

Медленно приготовленная (тушеная) говядина от Гордона Рамзи

Медленно приготовленная (тушеная) говядина из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Жареная говядина стир фрай с перцем и яичной лапшой - рецепт Гордона Рамзи

Жареная говядина стир фрай с перцем и яичной лапшой - рецепт из передачи Готовьте вместе в Гордоном


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть