Аджи Амарилло - маринованная свиная корейка
Gordon 15-06-2020, 20:24 1 484 Рецепты, Мясо и субпродуктыАджи Амарилло - маринованная свиная корейка - навеяно передачей "Путешествие с Гордоном Рамзи".
Это блюдо названо в честь желтого перца чили, выращенного в Перу. Аджи Амарилло-это острый, фруктовый перец чили, используемый в классической перуанской кулинарии.
Для маринада :
1 целая свиная корейка
1 столовая ложка сухих измельченных цветков ромашки
1 ч. л. пыльцы фенхеля
1 чайная ложка семян фенхеля поджаренных и измельченных
1/2 Стакана пюре из Аджи Амарилло
2 столовые ложки льняного масла
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/4 Стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 чайная ложка апельсиновой цедры
соль и перец по вкусу
Для мангового соуса гастрик:
1 спелое манго очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками
1 чайная ложка тростникового сахара
1/2 Стакана Писко
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка нарезанного кубиками перца хабанеро
2 столовые ложки китайского черного уксуса
посолить по вкусу
Для соли на травах:
2 ст. л. копченой соли maldon
1 чайная ложка сушеной ромашки
1/2 Ч. л. пыльцы фенхеля
1. В большой миске смешайте пасту Аджи Амарилло, льняное масло, чеснок, апельсиновый сок и цедру.
2. Приправьте смесь солью и перцем, добавьте пыльцу фенхеля и высушенные цветки ромашки.
3. Положите свиную корейку на поднос и залейте маринадом. Мариновать не менее 6-8 часов, желательно на ночь.
4. В небольшой сковороде для соуса обжарьте манго с тростниковым сахаром до легкой карамелизации.
5. Фламбируйте сковороду, добавив Писко, и готовьте, пока пламя не погаснет.
6. Добавьте мед, хабанеро, черный уксус и щепотку соли.
7. Приправьте глазурь по вкусу.
8. Выньте свинину из маринада и разогрейте сильно гриль.
9. Обжарьте свинину на гриле со всех сторон.
10. Смажьте мясо манговым гастриком и продолжайте поливать свинину, пока она не станет липкой и золотистой.
11. Готовьте, пока свинина не прожарится в центре (температура с центре 65С).
12. Дайте мясу отдохнуть, а затем нарежьте медальонами.
13. Украсьте солью и ложкой оставшегося гастрика.
Источник


Похожие рецепты
Палтус тандури с огуречной райтой
Палтус тандури с огуречной райтой из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
Хумус из тыквы
Обжаренный измельченный Хумус из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Свиная шейка с карри и сальсой из манго
Свиная шейка с карри и сальсой из манго из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Курица в масле (масляный цыпленок)
Курица в масле с кориандром, имбирем и чили от Гордон Рамзи из передачи "Gordon Ramsay Great Escape"
Куриный сатай с арахисовым соусом
Куриный сатай с арахисовым соусом из передачи Gordon’s Great Escape South East Asia.
Тайские рыбные котлеты с пряным релишем из огурца
Тайские рыбные котлеты с пряным релишем из огурца из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона
Курица в сливочно-томатном соусе
Курица в сливочно-томатном соусе из передачи "Большой побег Гордона " (Gordon’s Great Escape)
Салат Цезарь с чесноком и черным перцем
Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи
Вегетарианская Корма
Вегетарианская Корма от Гордона Рамзи из передачи The F Word .
Пряная свинина с пюре из сладкого картофеля
Пряная свинина с пюре из сладкого картофеля из из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона
Суп карри со сладкой кукурузой
Острый карри-суп со сладкой кукурузой из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
5 рецептов из 3 сезона передачи Это все еда
5 рецептов из 3 сезона передачи Это все еда
Пикантный апельсиновый пирог
Пикантный апельсиновый пирог от Гордона Рамзи
Баклажаны Баладо
Баклажаны Баладо - рецепт из передачи "Путешествие с Гордоном Рамзи" Индонезия. (Gordon Ramsay:
Эмпанадас с говядиной
Эмпанадас с говядиной и соусом чимичурри из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Цыпленок чили с имбирем и кориандром
Цыпленок чили с имбирем и кориандром из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Хрустящий кальмар с салатом из огурца
Хрустящий кальмар с салатом из огурца из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.
Багет с говядиной по-вьетнамски
Багет с говядиной по-вьетнамски из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Вустерский (Вустерширский) соус
Вустерширский соус (Worcestershire sauce) - пряный сильно концентрированный соус из графства
Чили хот дог - рецепт Гордона Рамзи
Чили хот дог - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
Тайский красный соус от Гордона Рамзи
Тайский красный соус от Гордона Рамзи
Говядина чили в листьях латука
Говядина чили в листьях латука из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Салат из креветок с огурцом с йогуртовой заправкой
Салат из креветок с огурцом с йогуртовой заправкой из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи.
Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи - 7 серия
Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи - 7 серия Свиные ребрышки , Баранина по-мароккански с
Тайское красное карри с уткой и личи
Тайское красное карри с уткой и личи - рецепт из книги Большой побег Гордона. Юго-восточная Азия.
Готовьте вместе с Гордоном Рамзи 3 серия
Знаменитый шеф-повар и ресторатор Гордон Рамзи предстанет в качестве учителя. Он проведет
Свиная отбивная с перцем
Свиная отбивная с кисло сладким перцем. Очень простой, вкусный, и опять же, быстрый рецепт. Какой
Чили хот-дог
Чили хот-дог из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate
Свиная корейка с яблочным соусом
Свиная корейка с яблочным соусом - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.