Чизкейк в баночке для варенья

Чизкейк в баночке для варенья - рецепт из книги Гордона Рамзи Курс идеальной еды (Gordon Ramsay Ultimate Fit Food) (2018)
В одной порции 638 Ккал
Для основы
200 г миндаля очищенного
3 столовые ложки кокосового масла
2 ст. л. кокосового сахара или тросникового
Для топинга
250 г нежирного сливочного сыра
300 г греческого йогурта
1-2 столовые ложки кокосового сахара, кленового сиропа или жидкого меда по вкусу
1 ст. ложка лимонного сока
1 столовая ложка ванильного экстракта
200 г черники замороженной или свежей
Щепотка соли
1. Обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут . Оставьте немного остыть.
2. Переложите миндаль в кухонный комбайн и слегка измельчите . Добавьте кокосовое масло и сахар и смешайте до однородной массы.
3. Разделите смесь между четырьмя небольшими банками для варенья и придавите ложкой, чтобы сделать твердую основу. Поместите банки в холодильник.
4. Положите сливочный сыр и йогурт в миску и смешайте деревянной ложкой. После смешивания добавьте 1 столовую ложку кокосового сахара, кленового сиропа или меда, лимонный сок, ваниль и щепотку соли. Снова перемешайте.
5. Перемешайте половину черники и перемешайте.
6. Достаньте банки с вареньем из холодильника и разделите между ними начинку, наполняя каждую до тех пор, пока сверху не останется зазор в 2 см. Аккуратно придавите, чтобы выровнять начинку.
7. Насыпьте оставшуюся чернику в банки так, чтобы их потом можно было закрыть
8. Верните банки в холодильник и охладите в течение как минимум часа.
9. Подавайте чизкейки прямо из холодильника с чайными ложками или положите их в сумку-холодильник, чтобы взять с собой на пикник.