Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Индейка по рецепту Гордона

Gordon 13-06-2013, 22:44 8 265 Рецепты, Птица , яйца
  • 0


Индейка по рецепту Гордона Рамзи
Подготовить индейку (у меня французская DUOX, на 3,5 кг.) Замороженную индейку медленно, не менее чем за сутки разморозить. Полностью размороженной, промытой и хорошо просушенной индейке аккуратно ввести под кожу лимонно-шалфейное масло и нежно распределить руками под кожицей. Изнутри натереть солью, перцем, разными травками: тимьяном, розмарином, майораном и цедрой лимона. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху смазать немного аджикой и оливковым маслом. Дать постоять в холодильнике часов 6-8. Достать за пару часов до готовки из холодильника, плотно набить брюшко индейки тучками трав: свежим тимьяном, розмарином и кусочками лимона (или апельсина, кому как нравится) и парой-тройкой зубчиков чеснока (я их не чищу, а просто раздавливаю ножим). Сверху еще немного смазать оливковым маслом. Крылышки обернуть фольгой. Духовку разогреть заранее. Запекать 30 мин. при температуре 220, затем снизить температуру до 160 и запекать еще часика 2,5. Я вначале готовки закрывала индейку фольгой, а в самом конце включила гриль, убрала фольгу и смазывала кисточкой грудку и другие выпуклые части выделившимся соком. Индейка получилась совсем не сухая, мягкая с хрустящей кожицей. Перед подачей дать индейке отдохнуть под полотенцем минут 20. Тем временем приготовить соус.
Соус: оставшиеся от индейки потроха – печень, сердце, шею обжарить в глубоком сотейнике с мелко нарубленной луковицей, залить водой и дать повариться не менее часа на медленном огне. В процессе варки к бульону добавить лавровый листик, пару веточек тимьяна, душистый перец и соль. С противня, где жарилась индейка удалить лишний жир, оставив сок от жарки. Добавить, тщательно размешивая, столовую ложку муки и поставить обратно в духовку. Через 10 мин. добавить стакан красного вина и процеженный бульон от потрохов. Оставляем в духовке еще минут на 15-20. Тщательно размешать, если есть необходимость процедить, добавить соль и перец.
Лимонно-шалфейное масло: листики шалфея порубить в блендере с 1/2 пачкой сливочного масла, цедрой одного лимона и столовой ложкой лимонного сока.
К индейке приготовить фрикадельки из хлебных крошек и клюквы: ? часть батона белого хлеба (5-6 кусочков в палец толщиной) смолоть в блендере. На сковороде обжарить хлебные крошки на сливочном масле до уверенной золотистости. На другой сковороде с толстым дном растопить столовую ложку коричневого сахара, добавить столовую ложку сливочного масла, когда закипит высыпать стакан замороженной клюквы, цедру одного лимона и пряности: растертые три-четыре гвоздички и 1/3 чайной ложки молотой корицы. Проварить, всыпать хлебные крошки. Немного остудить, слепить фрикадельки. Фрикадельки можно приготовить заранее, а потом просто разогреть их в духовке вместе с индейкой, мин за 10-15 до конца приготовления.
https://www.youtube.com/watch1/2v=pR3WLSs4PjU – видео с Гордоном Рамзи, где можно посмотреть как он подготавливает индейку вводя ей под кожу масло с травами.
Взято ТУТ



Похожие рецепты

Рождественская индейка с лимоном , петрушкой и чесноком

Индейка с лимоном, петрушкой и чесноком - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи" (Christmas

Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой

Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и

Медленно приготовленные помидоры

Медленно приготовленные помидоры

Индейка с цитрусовыми хлебными крошками

Индейка с цитрусовыми хлебными крошками из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.

Запеченный сибас с лимонным кускусом

Запеченный сибас с лимонным кускусом из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Медленно приготовленные помидоры

Медленно приготовленные помидоры от Гордона Рамзи Рецепт взят из журнала Good Food

Свиная грудинка под прессом

Свиная грудинка под прессом - рецепт из книги " Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Семга в хрустящем тесте

Источник: Гордон Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Говядина Веллингтон

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи

Нога ягненка с козьим сыром и мятой

Нога ягненка с козьим сыром и мятой из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Блинчики-суфле

Блинное суфле "Арнольд Беннет"по рецепту Гордона Рамзи

Фокачча c оливками, помидорами и розмарином

Фокачча от Гордона Рамзи c оливками, помидорами и розмарином из книги "Курсы элементарной

Ростбиф из филе говядины

Ростбиф из филе говядины из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's

Греческий пирог с брынзой и перцем

Греческий пирог с брынзой и перцем чили от Гордона Рамзи

Пудинг Евы по рецепту мамы Гордона Рамзи

Пудинг Увы от Хелен из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay Bread Street

Баклажаны на гриле с кунжутным соусом

Баклажаны на гриле с кунжутным соусом из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)

Брезаола из утки от Гордона Рамзи

Брезаола из утки из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Инжирно - миндальный тарт

Инжирно - миндальный тарт из передачи The F-Word

Песочное печенье с лимонным тимьяном

Песочное печенье с лимонным тимьяном из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon

Маринованная моцарелла

Маринованная моцарелла на скорую руку

Чизкейк с темным шоколадом

Чизкейк с темным шоколадом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Подливка к индейке с сидром и грецкими орехами

Подливка к индейке с сидром и грецкими орехами - рецепт из книги "Рождество с Гордоном Рамзи"

Холодная закуска из помидоров с чесноком

Рецептом этого вкусного гарнира из помидоров поделился шеф-повар реалити-шоу «Адская кухня»

Лимонно фисташковая пахлава

Лимонно фисташковая пахлава из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

Жареное свиное филе с хрустящей корочкой

Жареное свиное филе с хрустящей корочкой из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

РОСТБИФ С СОУСОМ ИЗ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО ЛУКА

Ростбиф с соусом из карамелизированного лука с официального сайта Гордона Рамзи

Черный лещ с соусом чермула

Черный лещ с соусом чермула из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Fast Food: Recipes


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть