Голландский соус с мятой

Голландский соус с мятой
белый винный уксус - 3ст.л.
кориандр (семена) - 1/2 ч.л.
желтки - 6шт
оливковое масло - 175мл
мята - 2ст.л измельченных листьев
сок 1/2 лимона
соль, молотый черный перец
Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объёма жидкости. Процедить.
Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме вдвое. Снять миску с водяной бани.
Не переставая взбивать по капле влить оливковое масло.
Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.
Источник: Гордон Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"