Ракушки с айоли
Gordon 25-09-2013, 18:24 3 236 Рецепты, Рыба и морепродукты, Книги, Семейный обед в воскресеньеРакушки с айоли - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи
Все ракушки хороши - и песчаные, и мидии. Главное их не переготовить. Нет ничего хуже переваренных, резиновых моллюсков.
Так что нужно снимать сковороду с огня сразу, как только ракушки откроются. Подавайте с хлебом из муки грубого помола или с хрустящим багетом.
2- 2,5 кг свежих ракушек, очистить и промыть
3- 4 ст. п. оливкового масла, плюс еще немного для обрызгивания
3 длинные луковицы шалота (или 6 средних луковиц шалота), очистить и тонко нарезать
несколько веточек тимьяна
4 лавровых листа
немного сухого белого вина
маленький пучок петрушки, листья нарубить
100 мл майонеза
2 зубчика чеснока, очистить и растолочь
щепотка паприки
морская соль и свежемолотый черный перец
Сначала приготовьте айоли. Смешайте майонез с толченым чесноком и паприкой, приправьте по вкусу солью и черным перцем. Перемешивайте, пока соус не станет однородным. Отставьте в сторону.
Для приготовления ракушек вам понадобится одна большая или две средние кастрюли с толстым дном. Разогрейте в кастрюле (или двух) оливковое масло, всыпьте шалот и обжаривайте его 3-4 минуты, до мягкости. Всыпьте ракушки, добавьте тимьян и лавровый лист, плесните немного вина. Плотно накройте крышкой, хорошенько встряхните кастрюлю. Готовьте 4-5 минут, пока раковины не откроются. Снимите с огня.
Разложите ракушки по тарелкам шумовкой. Все, какие не открылись, выбросьте.
Перемешайте несколько ложек айоли с соком, оставшимся в кастрюле, чтобы загустить его, добавьте рубленую петрушку. Полейте соусом ракушки, слегка сбрызните их маслом. Остаток соуса подайте отдельно.


Похожие рецепты
Новоанглийский клэм-чаудер
Клэм-чаудер—это один из представителей клана знаменитых американских супов,густой и нежный,с
Паста с панчеттой, луком—пореем и грибами.
Паста для спортсменов с панчеттой, луком пореем и грибами из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи. рецепт
Ризотто с петрушкой и диким чесноком
Ризотто с петрушкой и диким чесноком - рецепт из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Салат из говядины с горчичной заправкой
Салат из говядины с горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Кальмары в томатном соусе с мангольдом.
Кальмары в томатном соусе с мангольдом из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты - рецепт Гордона Рамзи
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Оленина с соусом из красного вина и шоколада
Оленина с соусом из красного вина и шоколада из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Запеченная курица с рагу из баклажанов помидоров и цукини
Запеченная куриная грудка с рагу из баклажанов помидоров и цукини из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи
Тосты с грибами и карамелизованным луком.
Тосты с грибами и карамелизованным луком - рецепт из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи.
5 способов приготовить лук
5 способов приготовить лук из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Пряный лосось из нового сезона шоу The F-Word
Пряный лосось с суккоташем, листовой горчицей и хрустящим картофелем из 1 выпуска нового сезона шоу
Обжаренная фуа-гра с зелёной чечевицей
Обжаренная фуа - гра с зелёной чечевицей из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Стейк и томатная приправа с эстрагоном
Стейк и томатная приправа с эстрагоном из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Куриные грудки с соусом велюте
Куриные грудки с соусом велюте из сморчков - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Морской черт с бульоном из мидий карри
Морской черт с мидиями и карри из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи
Брокколи с красным луком, каперсами и миндалем
Брокколи с красным луком, каперсами и миндалем из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Тушеный хек с картофелем
У этой рыбы темная кожа и очень вкусное,плотное мясо.В Испании ее считают деликатесом,и
Красный мангольд с чесноком
Красный мангольд с чесноком из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Салат из помидоров черри и хлеба
Салат из помидоров черри и хлеба - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Голландский соус с мятой
Голландский соус с мятой - Гордон Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Запеченные яйца с лесными грибами
Лесные грибы превращают простую глазунью в изысканную закуску.Подавайте со свежеиспеченным содовым
Камбала в пергаменте
Камбала в пергаменте из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Салат из запеченых помидоров с анчоусами и креветками
Салат из запеченных помидоров с анчоусами и креветками - рецепт из книги "Семейный обед в
Ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами от Гордона Рамзи
Семга запеченная с травами и карамелизованным лимоном
Семга (лосось) запеченная с травами и карамелизованным лимоном -рецепт из книги "Семейный обед в
Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой
Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой - рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и
Морская форель с моллюсками
Морская форель с моллюсками из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»
Жареные сардины с гремолатой
Гремолата, с ее цитрусовым вкусом,— отличный аккомпанемент для сардин.Как всякая жирная
Маринованная семга с хреном
Маринованная семга с хреном из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Окорок с гороховым пудингом и соусом с петрушкой
Простой и сытный отварной окорок с гороховым пудингом—отличный повседневный ужин или домашний
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.