Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.
Gordon 20-08-2013, 13:16 3 478 Рецепты, Птица , яйцаРагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.
Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы фазан не потерял сочности. Колканнон— это нежное ирландское картофельное пюре с капустой.При желании его можно заменить на обычное пюре и тушеную краснокочанную капусту.
Ингредиенты:
2 фазана(примерно по 550 г каждый)
15 г муки
морская соль и чёрный перец
3 ст.л оливкового масла
200 г копченного бекона(нарезать кубиками)
2 моркови(очистить и нарезать толстыми ломтиками)
2 крупных корня пастернака(очистить и нарезать)
? корневого сельдерея (очистить и крупно нарезать)
12 мелких молодых луковиц(очистить)
2 ст.л жидкого меда
200 мл красного вина
несколько веточек тимьяна
500 мл куриного бульона
Колканнон:
750 г картофеля мучнистых сортов
? кочана савойской капусты(удалить внешние листья)
80 г сливочного масла(нарезать кубиками)
75 мл жирных сливок(не менее 33%,подогреть)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180? .Разрежьте фазанов на части. Приправьте муку солью и перцем и слегка посыпьте ею куски птицы.Разогрейте в жаропрочной кастрюле для тушения оливковое масло и обжарьте фазана со всех сторон.При необходимости сделайте это в несколько приемов.Переложите на тарелку и оставьте.
Высыпьте в кастрюлю бекон и жарьте 2—3 минуты,часто помешивая.Добавьте морковь,пастернак,сельдерей,мелкий лук и жарьте,перемешивая,2—3 минуты,пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте мед и вино и готовьте,пока жидкость не уварится наполовину.Верните в кастрюлю куски фазана,добавьте тимьян и бульон. Приправьте солью и перцем,накройте крышкой и поставьте в духовку.Тушите 60—75 минут,пока мясо фазана не станет мягким.
Пока тушится рагу,приготовьте колканнон. Очистите картофель и нарежьте его на крупные кусочки.Высыпьте в кастрюлю с подсоленной водой,доведите до кипения и готовьте 12—15 минут,до мягкости.В это время тонко нашинкуйте капусту.В сковороде на среднем огне растопите четверть сливочного масла.Добавьте капусту и обжаривайте 4—6 минут.
Слейте картофель,верните в кастрюлю и поставьте на слабый огонь,чтобы его подсушить.Снимите с огня и пропустите картофель через пресс или тщательно разомните толкушкой. Понемногу влейте сливки,щедро приправьте и перемешайте с оставшимся маслом.Добавьте капусту и проверьте,хватает ли соли.
Разложите рагу по подогретым тарелкам и подавайте с большой порцией пюре колканнон.
Источник

Похожие рецепты
Рагу из говядины
Рагу из говядины от Гордона Рамзи. "Это рагу прекрасно согревает в зимние месяцы. Говядина медленно
Запеченная курица с рагу из баклажанов помидоров и цукини
Запеченная куриная грудка с рагу из баклажанов помидоров и цукини из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи
Камбала с капустой и беконом в сливках
Камбала с капустой и беконом в сливках из книги Гордона Рамзи "Фастфуд" (Gordon Ramsay's Fastfood)
Говядина в красном вине
Говядина в красном вине из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)
Фазан в беконе с хлебным соусом и Devils on Horseback
Фазан в беконе с хлебным соусом и Devils on Horseback из передачи "Это все еда с Гордоном Рамзи"
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой—беспроигрышный вариант,особенно в холодное время
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками
Рыбный пирог с луком-пореем и креветками по рецепту Гордона Рамзи.
Телятина с зимними овощами
Телятина с зимними овощами из книги Chef For All Seasons
Новоанглийский клэм-чаудер
Клэм-чаудер—это один из представителей клана знаменитых американских супов,густой и нежный,с
Жареные свиные отбивные с тушеной капустой и карамелизованными яблоками
Жареные свиные отбивные с тушеной капустой, карамелизованными яблоками, картофельным пюре под
Картофельное пюре с луком
Картофельное пюре с луком из книги Гордона Рамзи "Фастфуд"(Gordon Ramsay's Fastfood)
Пастуший пирог - рецепт Гордона Рамзи
Пастуший пирог из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,
Крем суп из цветной капусты
Крем суп из цветной капусты из книги "Рождество с Гордоном" (Christmas with Gordon)
Овощное карри
Овощное карри от Гордона Рамзи
Жареная курица в пахте из передачи Гордона Рамзи The F-Word
Жареная курица в пахте, с медом со вкусом розмарина и розового перца, хашем из ямса и тушеной
Жареные свиные отбивные с тушеной капустой, карамелизованными яблоками, картофельным пюре под соусом из цельнозерновой горчицы
Жареные свиные отбивные с тушеной капустой, карамелизованными яблоками, картофельным пюре под
Пюре с горчицей
Пюре с горчицей из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Луизианское гамбо с морепродуктами
Луизианское гамбо с морепродуктами - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay
Оладушки из картофеля и брюссельской капусты
Отличный способ использовать остатки капусты. Сытные, вкусные и полезные овощные блинчики из
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты - рецепт Гордона Рамзи
Жареные гребешки с пюре из цветной капусты из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Треска с соусом ромеско
Треска с соусом ромеско от Гордона Рамзи
Кантонский жареный рис
Отличный способ использовать вчерашний рис.Свежесваренный рис довольно клейкий,а охлажденный более
Быстрый минестроне
Быстрый минестроне - рецепт из книги "Фаст Фуд" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Fast Food: Recipes
Капоната по-сицилийски
Капоната по-сицилийски из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи
Суп из цветной капусты с щавелем
Суп из цветной капусты с щавелем из книги Гордона Рамзи «Времена года» (Gordon Ramsay. Chef For
Фасолевый суп с креветками
Фасолевый суп с тигровыми креветками
Треска с соусом ромеско
Ромеско родом из Каталонии,где его часто подают в качестве обычного соуса.Я же решил запечь в нем
Спагетти из кабачков и фрикадельки из индейки
Спагетти из кабачков и фрикадельки из индейки - рецепт из книги Гордона Рамзи Курс идеальной еды
Утиная грудка с соусом из вишни
Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.