Русскоязычный сайт Гордона Рамзи

ГЛАВНАЯ » Рецепты » Салат из фенхеля с горошком от Гордона Рамзи

Салат из фенхеля с горошком от Гордона Рамзи


Салат из фенхеля с горошком и конскими бобами - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи
Fennel, pea, and fava bean salad

На 4 порции:
2 луковицы фенхеля
4 крупных яйца
250 г лущеных конских бобов
250 г лущеного горошка, замороженный разморозить
оливковое масло
8 ломтиков пармской ветчины

Заправка:
1 маленький зубчик чеснока, очистить и мелко потолочь
1 ч. л. или по вкусу мелкого сахарного песка
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. зернистой горчицы
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
горсть укропа, крупно порубить
морская соль и черный перец

Срежьте верхушку и жесткие внешние слои у фенхеля. Разрежьте каждую луковицу вдоль пополам и нарежьте как можно тоньше при помощи шинковки или острого ножа. Переложите в миску воды со льдом и оставьте на 10 15 минут, так фенхель станет еще более хрустящим.
В это время опустите яйца в кастрюлю слабо кипящей воды и варите 7 минут (желтки схватятся, но останутся чуть мягкими). Сразу же слейте и обдайте холодной водой.
Доведите до кипения еще одну кастрюлю воды. Всыпьте бобы и и бланшируйте их 1 минуту, затем добавьте горошек и готовьте еще 3 минуты, пока бобы и горошек не станут мягкими. Слейте и охладите в миске ледяной воды.
Приготовьте заправку: взбейте все ингредиенты, приправив по вкусу солью и перцем.
Соедините бобы и горошек с фенхелем, залейте их заправкой и перемешайте. Очистите от скорлупы остывшие яйца и разрежьте вдоль на 4 части.
Перед подачей разогрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте на нем ветчину, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей. Разложите салат и четвертинки яиц по тарелкам. Разломайте ветчину на кусочки и посыпьте ими салат. Приправьте перцем и подавайте.

Похожие статьи


Рецепты Гордона Рамзи на русском языке с фото и пошаговым описанием. Русскоязычный сайт самого знаменитого в мире шеф-повара Гордона Рамзи.
Контакты

chef-ramsay@yandex.ru

СЧЕТЧИКИ
  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru
Сообщество