Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Пирог с дичью

Gordon 15-02-2021, 21:26 127 Рецепты, Мясо и субпродукты, Сыр, несладкая выпечка, Книги, Готовим для друзей
  • 0


Пирог с дичью - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")
Raised game pie

Старомодный британский “приподнятый” пирог сделанный из крепкого, горячего теста (иногда называемого в США “short flake”). Я делаю маленькие пироги, но вы также можете сделать один большой пирог(выпекать еще 10-15 минут). Вам нужно будет планировать заранее, потому что готовые пироги оставляют остывать на ночь.

На 4 пирога:

Тесто:
226 г муки
½ чайной ложки мелкой морской соли
1 Очень крупное яйцо
3 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла
3½ ст. ложки смальца
1/3 стакана воды

Начинка для пирога:
220г бескостной корейки оленины
150г бескостной грудки куропатки, фазана или цесарки
60г толсто нарезанного нежирного бекона, жир обрезанный, мелко нарезанный
200г фарша из свинины или оленины
По 1 столовой ложке измельченной свежей петрушки и шалфея
цедра 1 лимона
5 ягод можжевельника, мелко измельченных со щепоткой морской соли
2 яичных желтка, слегка взбитых с 1 столовой ложкой воды, для смазывания

Для подачи:
маринованный лук
пиккалилли

Начните с приготовления теста. Просейте муку и соль в миску и сделайте в середине углубление. Разбейте туда яйцо и посыпьте его мукой. Масло, сало и воду слегка нагрейте в небольшой кастрюле . Как только масло и сало растают, увеличьте огонь и доведите до кипения.

Налейте кипяток и жир по краю миски и быстро перемешайте. Замесить тесто до однородной массы. На этом этапе оно будет довольно мягким. Заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник, пока тесто не станет твердым, по крайней мере, на 1 час.

Тем временем приготовьте начинку. Обрежьте мясо от жира и сухожилий, затем нарежьте кубиками по 2 см. Смешать с беконом, фаршем, зеленью, лимонной цедрой и измельченными ягодами можжевельника, посолить и поперчить. Разделите смесь на четыре равные части и скатайте в шарики.

Отрежьте одну треть теста для приготовления крышек пирога. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности толщиной около 3 мм. Вырежьте четыре круга диаметром 13 см. Раскатайте оставшееся тесто до той же толщины и вырежьте четыре круга диаметром 5 см для крышек.

Поместите шарик с начинкой в середину каждой основы теста и накройте крышкой сверху. Смажьте края теста яичным желтком, затем поднимите его вверх и вокруг начинки, чтобы соединить с крышкой. Сверните край и зажмите. Повторите с остальными пирогами. Обожмите края, чтобы украсить. Поставьте в холодильник, пока тесто не станет твердым.

Разогрейте духовку до 190°С. Сделайте паровое отверстие в центре каждой крышки маленьким ножом. Выпекайте 15 минут. Выньте из духовки и равномерно смажьте оставшимся яйцом. Уменьшите температуру духовки до 163°С и выпекайте еще 20-30 минут. Чтобы проверить готовность, вставьте металлическую шпажку в центр на несколько секунд, затем потрогайте его рукой: она должна быть горячей. Дайте пирогам остыть на проволочной решетке. Подавать холодным, с маринованным луком и пиккалилли.




Похожие рецепты

Пирог из свинины с ветчиной

Пирог из свинины с ветчиной. Рецепт из журнала Good Food magazine, декабрь 2007

Пирог с яблоками от Гордона Рамзи

Пирог с яблоками от Гордона Рамзи Подавать пирог со сливками или сметаной, взбитой с ванилью.

Пирог с дичью - традиционный английский рецепт

Пирог с дичью - рецепт из журнала Good Food magazine, октябрь 2005

Пирог с индейкой и ветчиной - рецепт Гордона Рамзи

Пирог с индейкой и ветчиной - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.

Миндальный пирог из манной крупы

Миндальный пирог из манной крупы из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня"

Пикантный апельсиновый пирог

Пикантный апельсиновый пирог от Гордона Рамзи

Киш с грибами, рукколой и беконом

Киш с грибами, рукколой и беконом - рецепт из журнала Good Food magazine, сентябрь 2006

Суп из турнепса по-итальянски

Суп из турнепса по-итальянски - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Пирог с заварным кремом и кардамоном

Пирог с заварным кремом и кардамоном из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Греческий пирог с брынзой и перцем

Греческий пирог с брынзой и перцем чили от Гордона Рамзи

Лимонный пирог

Лимонный пирог из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.

Рыбный пирог с гребешками и устрицами

Этот превосходный рецепт «морского пирога» взят из книги Гордона Рамзи «Готовьте для друзей»,

Яблочный пирог от Гордона Рамзи

Яблочный пирог от Гордона Рамзи

Куриный пирог со свежими травами

Куриный пирог со свежими травами и артишоками.

Вишневый пирог

Это типичный американский десерт. Как и яблочный, его часто заказывают в закусочных и мелких

Тарт с абрикосами и франжипаном

Тарт с абрикосами и франжипаном из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon

Галета (тарт) с грушей и имбирем

Тарт с грушей и имбирем из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate

Клубничный тарт Сабле- рецепт Гордона Рамзи

Клубничный пирог Сабле - рецепт из журнала Good Food magazine, июнь 2007

Сливочный рыбный пирог

Сливочный рыбный пирог от Гордона Рамзи

Американский куриный пирог

Американский куриный пирог из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen”),

Копченая пикша с белой фасолью и петрушкой

Копченая пикша с белой фасолью и петрушкой - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Пирог с рикоттой, клементинами и бадьяном

Пирог из рикотты с карамелизированными клементинами и звездчатым анисом - рецепт из книги

Тарт с помидорами и бурратой - рецепт Гордона Рамзи

Тарт с помидорами и бурратой - рецепт из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных

Пирог с яблоками

Пирог с яблоками - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy

Луковый пирог с панчеттой

Луковый пирог с панчеттой из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Пастуший пирог из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Карри из козлятины

Карри из козлятины - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Куриный пирог-запеканка с осенними овощами

Куриный пирог-запеканка с осенними овощами из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Пирог с пеканом и корицей

Пирог с пеканом и корицей - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay

Пирог с помидорами и песто

Для меня этот пирог с начинкой из спелых помидоров и песто из свежего базилика—настоящее воплощение


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть