Кокосовые креветки со сладким соусом чили
Gordon 11-08-2020, 16:42 1 012 Рецепты, Рыба и морепродукты, Соусы и бульоны, Книги, Большой побегКокосовые креветки со сладким соусом чили - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's Great Escape: Southeast Asia)
Coconut prawns with a sweet chilli sauce
Некоторые блюда привередливы, но очень хороши – и это одно из них. Мне посчастливилось попробовать лучшие кокосовые креветки, находясь в городе Ао Нанг в Таиланде. По дороге на главную улицу я встретил двух женщин, стоявших у большого уличного ларька со множеством жареных блюд. Было только одно блюдо, которое я хотел попробовать, и за очень разумную цену: шесть больших жареных кокосовых креветок были аккуратно помещены в маленький пластиковый пакет, и сладкий соус чили капал повсюду. Высушенная кокосовая глазурь добавляла нежную сладость общему вкусу и дополнительный хруст тесту. Трудно было не слопать их за считанные секунды.
На 4 порции
110 г обычной муки, плюс дополнительно для посыпки
Щепотка соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
150 мл тайского пива
1 яйцо, разделить на желток и белок
50 мл холодной воды
150 г сушеной кокосовой стружки
24 сырые креветки среднего размера, очищенные
Растительное масло для жарки во фритюре
Для сладкого соуса чили:
2 столовые ложки сахарной пудры или мелкого сахара
500 мл воды
1 красный длинный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1/2 ч.л. кукурузной муки
1-2 столовые ложки воды
1. Сначала приготовьте соус чили. Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю с толстым дном. Перемешайте, чтобы растворить сахар, затем добавьте перец чили, чеснок, рыбный соус и уксус. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 8-10 минут, чтобы ароматы раскрылись и жидкость стала красной от перца.
2. Через 10 минут смешайте кукурузную муку с водой в миске. Хорошо перемешайте, затем влейте в соус. Убавьте огонь и дайте соусу загустеть. Когда он приобретет липкую консистенцию, перелейте соус в миску и дайте остыть.
3. Положите муку в миску с солью и кайенским перцем. Сделайте углубление в центре и добавьте пиво и яичный желток. Замешайте гладкое тесто. Оставьте отдыхать на 30 минут.
4. В чистой миске взбейте яичный белок до образования твердых пиков. Замешайте холодную воду в тесто и добавьте яичные белки.
5. Нагрейте масло до 180°C в большой сковороде. (Используйте термометр) На поднос насыпьте кокосовую стружку и поставьте миски с креветками, мукой и тестом в ряд. Убедитесь, что креветки сухие, но если нет, промокните их кухонной бумагой. Посыпьте креветки мукой, обмакните их в тесто, затем обваляйте в кокосовой стружке. Опустите их в горячее масло на 1-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Выньте, переложите на кухонную бумагу и держите в тепле, пока вы жарите остальные. Подавайте сразу же со сладким соусом чили.

Похожие рецепты
Жареные кокосовые орехи кешью
Жареные кокосовые орехи кешью - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's
Тайские сладкие кукурузные кейки
Тайские сладкие кукурузные кейки - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия
Омлет со свининой
Омлет со свининой - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's Great
Лимонад с тамариндом и мятой
Лимонад с тамариндом и мятой - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's
Жареные гребешки с маслом из зеленого лука
Жареные гребешки с маслом из зеленого лука - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная
Мидии и моллюски стир-фрай
Мидии и моллюски стир-фрай - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's
Сладкий перечный соус с креветками на гриле
Сладкий перечный соус с креветками на гриле из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Кальмары на гриле с тук мериком
Кальмары на гриле с тук мериком - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия
Креветки с карри по-бенгальски
Сочные и вкусные креветки со специями, и нежным кокосовым молоком.
Тайское красное карри с уткой и личи
Тайское красное карри с уткой и личи - рецепт из книги Большой побег Гордона. Юго-восточная Азия.
Куриный сатай с арахисовым соусом
Куриный сатай с арахисовым соусом из передачи Gordon’s Great Escape South East Asia.
Роти Баби (Roti babi) - индийский сендвич
Roti babi - рецепт из книги Большой побег Гордона: Юго-Восточная Азия (Gordon's Great Escape:
Креветки с соусом из черной фасоли
Креветки с соусом из черной фасоли - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon
Курица и креветки с попкорном
Курица и креветки с попкорном - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
Веганские кокосовые панкейки с манговым соусом и карамелизованными бананами
Веганские кокосовые панкейки с манговым соусом и карамелизованными бананами - рецепт с официального
Вьетнамский суп из свинины с лапшой
Вьетнамский суп из свинины с лапшой из передачи Большой побег Гордона (Gordon's Great Escape)
Лапша с чили, имбирем и лемонграссом
Лапша с чили, имбирем и лемонграссом из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Пад тай с креветками - рецепт Гордона Рамзи
Пад тай с креветками - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World
Барабулька со сладким соусом чили
Барабулька со сладким соусом чили из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon
Курица в сливочно-томатном соусе
Курица в сливочно-томатном соусе из передачи "Большой побег Гордона " (Gordon’s Great Escape)
Чесночные креветки
Эту простую каталонскую закуску,или по-другому тапас,подают по всей Испании.Креветки едят
Креветки с солью, розовым перцем и лаймовым майонезом
Креветки с солью, розовым перцем и лаймовым майонезом - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом
Пикантные утиные ножки с кисло-сладким соусом из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа".
Креветки с текилой и апельсином
Креветки с текилой и апельсином из книги Гордона Рамзи "Фастфуд"
Рыбные котлеты в тайском стиле со сладким соусом чили
Рыбные котлеты в тайском стиле со сладким соусом чили - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для
Кислый суп с креветками
Горячий и кислый супчик с грибами и креветками с ароматом имбиря, и кинзы.
Салат из креветок с фетой и арбузом
Салат из креветок с фетой и арбузом - рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon
Креветки тандури - рецепт Гордона Рамзи
Креветки тандури - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )
Паста для спортсменов от Гордона Рамзи
Паста для спортсменов с томатами, чили и креветками - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word )
Королевские креветки в сухарях
Королевские креветки в сухарях - рецепт из книги Гордона Рамзи " Просто и со вкусом" (Gordon Ramsay
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.