Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Медовая ветчина

Gordon 7-06-2020, 12:31 2 346 Рецепты, Мясо и субпродукты, Книги, Готовим для друзей
  • 0


Медовая ветчина - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")
Honey-roast ham

1/2 свиного сырого окорока с костью, около 4 кг, замочить на ночь
1 большая морковь, разрезанная пополам
1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
2 палки сельдерея, нарезать крупными кусками
1 лавровый лист
несколько веточек свежего тимьяна
1 чайная ложка черного перца
около 50 целых гвоздик
Для глазури:
1/2 Стакана меда
1/2 Стакана сахара демерара
1/4 Стакана вина мадера
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки английской горчицы
2 столовые ложки Вустерширского соуса

Камберлендский соус:
4 см кусочек свежего имбиря, мелко натертого
3 столовые ложки портвейна
1/3 стакана желе из красной смородины
1,5 стакана свежей клюквы
маленькая щепотка кайенского перца
сок из половины апельсина
мелко натертая цедра 1 большого апельсина
мелко натертая цедра 1 лимона
1 кусочек имбиря в сиропе, мелко нарезанный

Положите ветчину в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и сельдерей, залейте холодной водой и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Снимите пену. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить на медленном огне 3-4 часа, по мере необходимости доливая кипяток. Ветчина готова, когда мясо легко отделяется от кости.

А пока приготовьте глазурь. Положите мед и сахар демерара в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Когда смесь начнет пениться, снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте туда мадеру. Сахар будет брызгать, так что будьте осторожны, чтобы не обжечь руки. Если сахар застынет, верните кастрюлю на огонь и помешивайте, пока он снова не растворится. Дайте немного остыть, затем добавьте остальные ингредиенты. Полностью остудите.

Выньте ветчину и дайте ей немного остыть. (Если бульон не слишком соленый, оставьте его для приготовления супа.) Разогрейте духовку до 160° C. Cрежьте кожицу с ветчины, оставив ровный слой жира. Надрежьте жир крест-накрест, затем наколите целыми гвоздиками, вдавливая каждую в середину ромбика.

Смажьте глазурью ветчину. Выпекайте около 1 часа, часто поливая глазурью. Когда он подрумянится, выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой.

Для Камберлендского соуса положите в кастрюлю имбирь, портвейн, желе из красной смородины, клюкву, кайенский перец и апельсиновый сок и доведите до кипения. Варить до загустения 5-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ней цедру лимона и апельсина, а также стебель имбиря. Переложите в миску и дайте полностью остыть. Подавать с тонкими ломтиками ветчины.



Похожие рецепты

Кончилье с мясным томатным рагу

Кончилье с мясным томатным рагу - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Куриные ножки с тушеным горошком и луком

Куриные ножки с тушеным горошком и луком - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Рисовый пилав с фисташками и миндалем

Рисовый пилав с фисташками и миндалем - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon

Суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends

Суп из турнепса по-итальянски

Суп из турнепса по-итальянски - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Каннеллони со шпинатом, грибами и рикоттой

Каннеллони со шпинатом, грибами и рикоттой - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Сливочный щавелевый суп

Сливочный щавелевый суп - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Суп Алнвик

Суп Алнвик (Alnwick soup) - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Чаудер из раков - рецепт Гордона Рамзи

Чаудер из раков - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends Gordon

Вустерский (Вустерширский) соус

Вустерширский соус (Worcestershire sauce) - пряный сильно концентрированный соус из графства

Лазанья с овощами гриль

Лазанья с овощами гриль (овощная лазанья) - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Кеджери

Кеджери - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")

Салат из козьего сыра, свеклы и чечевицы

Салат из козьего сыра, свеклы и чечевицы - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Палтус и капуста со сливками и беконом

Палтус и капуста со сливками и беконом из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Fast Food)

Суп из цветной капусты с карри и чеддером

Суп из цветной капусты с карри и чеддером - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Карри из козлятины

Карри из козлятины - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Свинина по-строгановски

Свинина по-строгановски - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay.

Рыбные котлеты в тайском стиле со сладким соусом чили

Рыбные котлеты в тайском стиле со сладким соусом чили - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для

Копченая пикша с белой фасолью и петрушкой

Копченая пикша с белой фасолью и петрушкой - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Сибас с оливками, помидорами и фенхелем

Сибас с оливками, помидорами и фенхелем - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Оливки из говядины

Оливки из говядины - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Домашние колбаски

Домашние колбаски - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Биск из морского угря

Биск из морского угря - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Пастуший пирог из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи

Ризотто из диких грибов и ячменя (перловки)

Ризотто из диких грибов и ячменя (перловки) - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Суп из печеного картофеля со сметаной

Суп из печеного картофеля со сметаной - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking

Рецепт йоркширского пудинга от Гордона Рамзи

Рецепт йоркширского пудинга от Гордона Рамзи от телеканала TLC

Хрустящий кальмар с салатом из огурца

Хрустящий кальмар с салатом из огурца из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть