Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать

Коктейль с лангустинами

Gordon 21-04-2020, 18:54 389 Рецепты, Рыба и морепродукты, Книги, Секреты шефа
  • 0


Коктейль с лангустинами - рецепт из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Это мой фирменный креветочный коктейль. Вместо вездесущих креветок я покупаю свежие лангустины, иначе называемые дублинскими креветками или скампи. Стоят эти холодноводные ракообразные недешево, но отличаются чудесным сладким вкусом. Нам поставляют лангустины из Шотландии. Я слегка поширую их в овощном бульоне, а затем подаю очень просто: под майонезным соусом «Мари-Роуз» но подушке из салатных листьев. Лангустины можно заменить тигровыми креветками.

20 свежих лангустинов размера 2
500 мл овощного бульона

Соус «Мари-Роуз»:
100 мл майонеза
2 ч. л. томатного кетчупа
1 ч. л. Вустерского соуса
1 ст. л. коньяка
Несколько капель табаско

Салат:
1 кочан молодого салата ромэн или латука
1 ст. л. нарезанного мелкими кубиками лука- шалота
1 ст. л. нарезанного кубиками твердого хрустящего яблока, например, сорта «грэнни смит»
Несколько листьев базилика, нашинковать
1-2 ст. л. соуса винегрет
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для подачи:
Щепотка порошка карри средней остроты
1 помидор черри, нарезать четвертинками
1/2 лимона, очистить и нарезать сегментами
4 стебля петрушки

1. Вскипятите большую кастрюлю воды. Опустите в нее половину лангустинов и бланшируйте 30 секунд, затем тут же откиньте на дуршлаг и очистите. Удалите черные кишечные вены вдоль спинок. Проделайте то же самое с оставшимися лангустинами.
2. В другой кастрюле доведите до кипения овощной бульон и убавьте огонь до очень слабого. Пошируйте лангустины 2-3 минуты, снимите с огня и дайте остыть в бульоне.
3. Тем временем приготовьте соус. Выложите майонез в миску и смешайте с кетчупом, вустерским соусом, коньяком и табаско по вкусу.
4. Для салата разберите кочан на листья и мелко нашинкуйте. Положите в миску вместе с шалотом, яблоком, базиликом и соусом винегрет, перемешайте. Приправьте по вкусу.
5. Перед подачей достаньте лангустины из бульона шумовкой, слегка посолите и поперчите. Выложите на дно каждого из 4 коктейльных бокалов по ложке соуса, сверху положите салат. Поверх салата уложите лангустины, слегка сбрызните соусом и чуть присыпьте порошком карри. Украсьте каждый коктейль четвертинкой помидора, 1-2 дольками лимона и веточкой петрушки. Сразу же подавайте.


КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ЛАНГУСТИНАМИ:
Лангустины продаются живыми и различаются по размерам от 1 до 3. Для этого рецепта я использую средний размер - 2. Эти агрессивные создания нападают друг на друга, поэтому лангустины высшего качества зачастую продают в индивидуальных упаковках. Чтобы лангустины было легче чистить, сначала бланшируем их в кипящей воде, штук по 10 за раз, в течение 30 секунд —так панцирь станет мягче. Поскольку чистить их проще в горячем виде, делать это нужно сразу же, как только можно будет взять их в руки. Отломите голову, не тронув мясо в хвосте, затем расколите панцирь ручкой ножа. Выберите мясо из панциря — оно должно легко отделиться целым куском. Головы, панцири и клешни сохраните - из них получится прекрасный бульон с насыщенным вкусом для приготовления рыбных супов и соусов. Их всегда можно заморозить, а бульон приготовить позже.

Похожие рецепты

Белые грибы с лангустинами в горчичной заправке

Белые грибы с лангустинами в горчичной заправке - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи

Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде

Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef

Коктейль "Путь Черчилля"

Коктейль "Путь Черчилля" - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.

Smashing pumpkin - коктейль на хеллоуин от Гордона Рамзи

Smashing pumpkin - коктейль на хеллоуин - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Череп и роза - коктейль на хеллоуин от Гордона Рамзи

Череп и роза - коктейль на хеллоуин - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Проклятие Вуду - коктейль на хеллоуин от Гордона Рамзи

Проклятие Вуду - коктейль на хеллоуин - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Горный туман - коктейль на хеллоуин от Гордона Рамзи

Горный туман - коктейль на хеллоуин - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута

Салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута - рецепт из книги "Времена года"

Коктейль Ботаник

Коктейль Ботаник - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

RUM RUNNER - коктейль от Гордона Рамзи

RUM RUNNER - коктейль с официального сайта Гордона Рамзи

Пилав с тигровыми креветками - рецепт Гордона Рамзи

Пилав с тигровыми креветками - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Тайский острый кисло-сладкий креветочный суп от Гордона Рамзи

Тайский острый кисло-сладкий креветочный суп из передачи Готовьте вместе в Гордоном Рамзи

КОКТЕЙЛЬ ЛЮБОВНОЕ ЗЕЛЬЕ

КОКТЕЙЛЬ ЛЮБОВНОЕ ЗЕЛЬЕ с официального сайта Гордона Рамзи

Коктейль "Зажги меня"

Коктейль "Зажги меня" с официального сайта Гордона Рамзи

Острый суп с креветками

Острый суп с креветками из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)

Салат с креветками

Салат с креветками из книги Гордона Рамзи Gordon Ramsay Ultimate Fit Food

Коктейль Райская птичка

Коктейль « Райская птичка » из официального сайта Гордона Рамзи

Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой

Перепелки poche grille с медово-горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's

Коктейль Розовый рэйнджер

Коктейль « Розовый рэйнджер » c официального сайта Гордона Рамзи

Свекольный коктейль по фински

Свекольный коктейль по фински с официального сайта Гордона Рамзи

Коктейль зимнее покрывало от Гордона Рамзи

коктейль "Зимнее покрывало" с сайта Гордона Рамзи рецепт из ресторана Гордона Рамзи

Коктейль Поцелуй под Омелой от Гордона Рамзи

Коктейль Поцелуй под Омелой с сайта Гордона Рамзи

Соус велюте

Соус велюте из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Красный винный соус

Красный винный соус из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Тушеный нут с тигровыми креветками и чоризо

Тушеный нут с тигровыми креветками и чоризо из книги "Лучшее меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best

Свежие роллы с креветками

Быстрые и простые в приготовлении , малокалорийные и очень вкусные! Украшение любого стола , если к

Готовьте вместе с Гордоном Рамзи 1 серия

Знаменитый шеф-повар и ресторатор Гордон Рамзи предстанет в качестве учителя. Он проведет

Жареное филе говядины

Жареное филе говядины от Гордона Рамзи

Коктейль Джин-Тоник

Коктейль Джин-Тоник от Гордона Рамзи

Бургеры с голубым сыром

Бургеры с голубым сыром от Гордона Рамзи


© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть