Шафрановый суп из порея с маринованными лисичками

Шафрановый суп из порея с маринованными лисичками - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

В этот рецепт любимого всеми супа из порея и картофеля добавлено два изысканных штриха. Сначала овощи готовятся с порошком шафрана, а потом суп подается с маринованными по-домашнему лисичками.

На 4 порции
40 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 крупная картофелина весом около 300 г, почистить и нарезать кубиками
1 крупный лук-порей (только белая и светло-зеленая часть), нарезать кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезать
100 мл сухого белого вина
2 крупные щепотки рылец шафрана, растереть
1 л светлого куриного бульона
90 мл сливок жирностью 48 %
Примерно 4 ст. л. с горкой маринованных лисичек
Морская соль и свежемолотый
черный перец

1. Нагрейте сливочное масло вместе с оливковым в большом сотейнике, добавьте картофель, порей и лук. Хорошо перемешайте и осторожно обжаривайте 5 минут, пока овощи чуть-чуть не размягчатся . Добавьте вино и кипятите, пока оно полностью не выпарится , потом добавьте растертый шафран и готовьте, помешивая, еще несколько секунд. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовьте 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
2. Взбейте в кухонном комбайне или блендере до однородной консистенции, потом обратной стороной половника протрите через сито в чистый сотейник. Доведите до кипения, затем добавьте сливки. Снова попробуйте на соль и перец.
3. Для подачи выложите маринованные лисички в центр каждой из 4 подогретых суповых тарелок и залейте кипящим супом. Сразу подавайте.