Шафрановый суп из порея с маринованными лисичками
Gordon 13-03-2020, 21:14 989 Рецепты, Овощи, крупы, паста, Книги, Времена годаШафрановый суп из порея с маринованными лисичками - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
В этот рецепт любимого всеми супа из порея и картофеля добавлено два изысканных штриха. Сначала овощи готовятся с порошком шафрана, а потом суп подается с маринованными по-домашнему лисичками.
На 4 порции
40 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 крупная картофелина весом около 300 г, почистить и нарезать кубиками
1 крупный лук-порей (только белая и светло-зеленая часть), нарезать кубиками
1 средняя луковица, мелко нарезать
100 мл сухого белого вина
2 крупные щепотки рылец шафрана, растереть
1 л светлого куриного бульона
90 мл сливок жирностью 48 %
Примерно 4 ст. л. с горкой маринованных лисичек
Морская соль и свежемолотый
черный перец
1. Нагрейте сливочное масло вместе с оливковым в большом сотейнике, добавьте картофель, порей и лук. Хорошо перемешайте и осторожно обжаривайте 5 минут, пока овощи чуть-чуть не размягчатся . Добавьте вино и кипятите, пока оно полностью не выпарится , потом добавьте растертый шафран и готовьте, помешивая, еще несколько секунд. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовьте 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
2. Взбейте в кухонном комбайне или блендере до однородной консистенции, потом обратной стороной половника протрите через сито в чистый сотейник. Доведите до кипения, затем добавьте сливки. Снова попробуйте на соль и перец.
3. Для подачи выложите маринованные лисички в центр каждой из 4 подогретых суповых тарелок и залейте кипящим супом. Сразу подавайте.

Похожие рецепты
Потаж из картофеля и порея
Потаж из картофеля и порея - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Холодный суп из лука-порея и авокадо
Холодный суп из лука-порея и авокадо из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)
Простой суп с картофелем и луком-пореем
Простой суп с картофелем и луком-пореем из книги "Gordon Ramsay. Chef For All Seasons."
Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт Гордона Рамзи
Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon
Суп из цветной капусты с щавелем
Суп из цветной капусты с щавелем из книги Гордона Рамзи «Времена года» (Gordon Ramsay. Chef For
Чаудер из копченой пикши с горчицей
Чаудер из копченой пикши с горчицей - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой
Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи
Огузок ягненка с чечевицей
Огузок ягненка с чечевицей из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .
Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде
Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef
Спаржевый суп с крутонами с молодым сыром
Спаржевый суп с крутонами с молодым сыром из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Карри из морского черта с кремом из мидий
Карри из морского черта с кремом из мидий - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For
Меренги с кремом из ванили и свежих ягод
Меренги с кремом из ванили и свежих ягод из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All
Капустный суп с кроликом - рецепт Гордона Рамзи
Капустный суп с кроликом - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Ирисовый десерт с яблоком и черносливом
Ирисовый десерт с яблоком и черносливом из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Сливочный суп из белых грибов с чесноком
Сливочный суп из белых грибов с чесноком - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For
Особый салат нисуаз от Гордона Рамзи
Особый салат нисуаз - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Кальмары в томатном соусе с мангольдом.
Кальмары в томатном соусе с мангольдом из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком
Ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef
Маринованные лисички - рецепт Гордона Рамзи
Маринованные лисички - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Ризотто с тыквой и панчеттой
Ризотто с тыквой и панчеттой - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).
Рагу из баранины и овощей
Рагу (наварин) из баранины и овощей. Рецепт из журнала Good Food, май 2008 г.
Овощной бульон от Гордона Рамзи
Овощной бульон из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)
Грушево-медовый кекс с лаймом
Грушево-медовый кекс с лаймом - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Легкий томатный бульон с овощами "а lа paysanne"
Легкий томатный бульон с овощами "а lа paysanne" - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи
Курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками
Курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками - рецепт из книги "Времена года" Гордона
Суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри
Суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри - рецепт из книги "Времена года" Гордона
2 рецепта из грибов от Гордона Рамзи
2 рецепта из грибов из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)
Суп велюте из цветной капусты с гребешками
Суп велюте из цветной капусты с гребешками - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For
Трюфельно-картофельные крокеты
Трюфельно-картофельные крокеты - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
Камбала в пергаменте
Камбала в пергаменте из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.