Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости

Суп из печеного картофеля со сметаной

Gordon 25-03-2020, 21:00 100 Рецепты, Овощи, крупы, паста, Книги, Готовим для друзей
  • 0


Суп из печеного картофеля со сметаной - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends Gordon Ramsay)

Этот суп был вдохновлен одним из тех, что я пробовал много лет назад в знаменитом ресторане El Bulli в Испании. Прозрачный бульон наполнен ароматом печеного картофеля и подается с домашними картофельными клецками: с удивительными и восхитительными вкусом и текстурой.

На 4 порции:
4 больших картофелины для запекания, около 800 гр в общей сложности, очищенные и высушенные
3 стакана очищенного куриного или овощного бульона
2/3 стакана сметаны
горсть свежего зеленого лука, измельченного
Клецки:
1 стакан муки
1 чайная ложка мелкой морской соли
2,5 столовые ложки свеженатертого пармезана
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для сбрызгивания
1 большое яйцо, слегка взбитое

Разогрейте духовку до 180°С. заверните картофель в большой лист фольги. Запекайте до готовности, около 1,5 часов. Выньте из духовки и убавьте огонь до 150°С. Надев перчатки, чтобы защитить руки, очистите картофель от кожуры, пока он еще горячий. Выложить шкурки на противень и выпекать до хрустящей корочки 15-20 минут. Выключите духовку, но оставьте шкурки внутри, чтобы они продолжали сохнуть.

Тем временем сделать клецки. Картофель размять с помощью картофельного Рикера, затем разложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и дать полностью остыть. Вам нужно 400 г или около 2 чашек с горкой (остальное оставьте для другого блюда). Смешайте муку, соль, Пармезан и оливковое масло. Медленно добавьте яйцо и перемешайте, чтобы сформировать тесто; возможно, Вам не понадобится все яйцо. Аккуратно замесите тесто на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Разделите на четыре шарика. Скатайте каждый шарик в длинную колбасу. Нарежьте кусочками по 1 см толщиной. Слегка раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы выровнять форму .

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и приготовьте миску с ледяной водой. Бланшируйте ньокки порциями, пока они не всплывут на поверхность, 2-3 минуты. Вынуть шумовкой и сразу же окунуть в ледяную воду. Выньте, затем бросьте в миску с каплей оливкового масла и приправой.

Для супа доведите бульон до кипения в кастрюле с небольшим количеством соли и перца. Добавьте хрустящую картофельную кожуру. Накройте кастрюлю крышкой и слегка проварите, пока кожица не придаст бульону цвет и аромат, 30-40 минут. Процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю. Выбросьте шкурки. Когда будете готовы к подаче, разогрейте ньокки в картофельном бульоне и поварите в течение минуты. Разделить между теплыми мисками и украсить ложкой сметаны и рубленым луком.

Похожие новости

Чаудер из раков - рецепт Гордона Рамзи

Чаудер из раков - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends Gordon

Суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends

Корнуэльский крабовый суп

Корнуэльский крабовый суп - рецепт из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for Friends

Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой

Картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи

Суп из турнепса по-итальянски

Суп из турнепса по-итальянски - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Суп с брокколи, стилтоном и грушей

Суп с брокколи, стилтоном и грушей - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon

Суп Алнвик

Суп Алнвик (Alnwick soup) - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Велюте со спаржей

Велюте со спаржей - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Яблочный суп с жареными каштанами и пастернаком

Яблочный суп с жареными каштанами и пастернаком - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для

Потаж из картофеля и порея

Потаж из картофеля и порея - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons).

Суп из цветной капусты с карри и чеддером

Суп из цветной капусты с карри и чеддером - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт Гордона Рамзи

Суп из лука-порея, картофеля и копченой пикши - рецепт из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon

Ризотто с овощами - рецепт Гордона Рамзи

Ризотто с овощами - рецепт из журнала Good Food magazine ( май 2004)

Пастуший пирог - рецепт Гордона Рамзи

Пастуший пирог из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

Медленно приготовленная (тушеная) говядина от Гордона Рамзи

Медленно приготовленная (тушеная) говядина из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Пряная свинина с пюре из сладкого картофеля

Пряная свинина с пюре из сладкого картофеля из из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона

Куриные баллотины с картофельными дольками и пряной брокколи

Куриные баллотины с картофельными дольками и пряной брокколи из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay

Картофель с хрустящей корочкой

Картофель с хрустящей корочкой из книги Гордона Рамзи «Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it

Суп из запеченных томатов от Гордона Рамзи

Суп из запеченных томатов от Гордона Рамзи

Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи - 7 серия

Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи - 7 серия Свиные ребрышки , Баранина по-мароккански с

Картофель Буланжер

Картофель «Буланжер» из передачи The F-Word

Свиная вырезка по-строгановски от Гордона Рамзи

Свиная вырезка по-строгановски из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay. Cooking

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Домашняя фасоль с картофельными оладьями

"я всегда любил консервированные бобы. Они были настоящим праздником." (с) Гордон Рамзи

Шоколадный рулет с шоколадно- каштановым кремом

Сливочная начинка отлично сочетается с легким шоколадным бисквитом в этом десерте . Вы можете

Сливочный рыбный пирог

Сливочный рыбный пирог от Гордона Рамзи

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем

Салат Цезарь с чесноком и черным перцем от Гордона Рамзи

Куриный суп с клецками из кинзы

Куриный суп с клецками из кинзы из книги "Makes It Easy " Гордона Рамзи

Пикантный апельсиновый пирог

Пикантный апельсиновый пирог от Гордона Рамзи

Баранья нога

Баранья нога, жаренная с сидром и медом из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for


© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть