Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости

Биск из морского угря

Gordon 12-02-2020, 14:22 166 Рецепты, Рыба и морепродукты, Книги, Готовим для друзей
  • 0


Биск из морского угря - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")
Conger eel bisque

Угри-конгеры, которые можно найти на этнических рынках, считаются деликатесом у французов и японцев. Здесь я использовал угря в качестве основы для ароматного рыбного супа. Он насыщенный, поэтому подавайте его маленькими порциями с несколькими чесночными крутонами.

1 кг филе угря
щепотка шафрана
оливковое масло
1 луковица фенхеля, мелко нарезанная
1 морковь, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 лук-шалот, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченные
2 звездчатого аниса
1/8 чайной ложки кайенского перца
1 чашка вермута Pernod или Noilly Prat
1 большая картофелина, нарезанная кубиками (около 2 стаканов с горкой)
5 сливовых помидоров, очищенных от семян и порезанных с веточками свежего базилика и мелко нарезанных листьев петрушки .
4 стакана горячего рыбного бульона
лимонный сок (по желанию)
 
1. Филе угря приправить солью, перцем и шафраном, затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Разогрейте тонкий слой оливкового масла в широкой сковороде. Филе угря обжаривать порциями на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
 2. Добавьте немного масла в кастрюлю и добавьте фенхель, морковь, сельдерей, лук-шалот, чеснок, бадьян и кайенский перец. Готовить на среднем огне несколько минут, часто помешивая. Залить вермут и варить до тех пор, пока не получится сиропообразная консистенция. Добавьте картофель, помидоры и зелень, затем добавьте угря в кастрюлю. Налейте достаточно бульона, чтобы покрыть овощи и довести до кипения. Варить, пока картофель не станет очень мягким, 15-20 минут.
 3. Удалите и выбросьте звездчатый анис. Порциями взбивайте суп до однородной массы, держа кухонное полотенце над блендером, чтобы избежать брызг горячего супа. Процедите суп через мелкое сито в чистую кастрюлю, придавливая, чтобы извлечь всю жидкость.
 4. Верните суп на слабый огонь и разогрейте в течение нескольких минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив лимонного сока, если это необходимо. Подавайте сразу.



Похожие новости

Суп Алнвик

Суп Алнвик (Alnwick soup) - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Велюте со спаржей

Велюте со спаржей - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Яблочный суп с жареными каштанами и пастернаком

Яблочный суп с жареными каштанами и пастернаком - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для

Карри из морского черта с кремом из мидий

Карри из морского черта с кремом из мидий - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For

Севиче из сибаса с помидорами, лимоном и чили

Севиче из сибаса с помидорами, лимоном и чили (SEA BASS CEVICHE WITH TOMATO, LEMON AND CHILLI) -

Холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги

Холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги - рецепт из книги "Времена года" Гордона

Суп из цветной капусты с карри и чеддером

Суп из цветной капусты с карри и чеддером - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей"

Холодный огуречный суп

Холодный огуречный суп - рецепт из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking

Стейк из тунца с манго с огуречной сальсой

Стейк из тунца с манго с огуречной сальсой - рецепт из книги "Курс идеальной еды" Гордона Рамзи

Салат из фасоли Адзуки, сладкого картофеля и фенхеля

Салат из фасоли Адзуки, сладкого картофеля и фенхеля - рецепт из книги "Курс идеальной еды" Гордона

Телятина Марсала с зеленой фасолью и фетучини - рецепт Гордона Рамзи

Телятина Марсала с зеленой фасолью и фетучини - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word )

Буйабес из конгера (морского угря) - рецепт от Гордона Рамзи

Буйабес из конгера (морского угря) - рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Говяжья грудинка барбекю, салат колслоу и сладкий картофель

Говяжья грудинка барбекю, салат колслоу и сладкий картофель из книги " Домашняя кухня Гордона

Bois boudrin

Bois boudrin - рецепт из журнала Good Food, ноябрь 2005 г. Этот маринадный соус от Гордона Рамзи -

Тайские рыбные котлеты с пряным релишем из огурца

Тайские рыбные котлеты с пряным релишем из огурца из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи из передачи "Готовьте вместе с Гордоном Рамзи" (Gordon

Морская форель с моллюсками

Морская форель с моллюсками из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»

Биск с омарами от Гордона Рамзи

Биск с омарами из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи

Палтус и капуста со сливками и беконом

Палтус и капуста со сливками и беконом из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Fast Food)

Свиная вырезка по-строгановски от Гордона Рамзи

Свиная вырезка по-строгановски из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay. Cooking

Рыбный пирог с гребешками и устрицами

Этот превосходный рецепт «морского пирога» взят из книги Гордона Рамзи «Готовьте для друзей»,

Суп из фенхеля с чоризо

Суп из фенхеля с чоризо из книги Гордона Рамзи "Готовим легко" ( Gordon Ramsay "Makes It Easy")

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом

Лингвини с лимоном, Фетой и базиликом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Салат с фермерского рынка

Салат с фермерского рынка - рецепт опубликованный в октябрьском номере Triathlete Magazine.

Сибас с кисло-сладким соусом из перца

Сибас (Морской окунь) с кисло-сладким соусом из перца - рецепт из книги "Здоровый аппетит"

Сливочный рыбный пирог

Сливочный рыбный пирог от Гордона Рамзи

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами от Гордона Рамзи

Лапша с чили, имбирем и лемонграссом

Лапша с чили, имбирем и лемонграссом из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon

Фарфалле с беконом, горохом и шалфеем

Фарфалле с беконом горохом и шалфеем из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay

Жареное филе говядины

Жареное филе говядины от Гордона Рамзи


© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть