Каре валлийского барашка с зеленью
Gordon 6-01-2020, 13:49 1 230 Рецепты, Мясо и субпродукты, Книги, Мировая кухняКаре валлийского барашка с зеленью - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” ) раздел "Великобритания".
Валлийский ягненок,выращенный на солончаках,и пропитанный морской солью критмум —идеальная пара для жаркого летнего дня.Пик короткого сезона критмума приходится на июль,и тогда его можно купить в рыбных магазинах,на рынках и в некоторых супермаркетах. Вместо критмума можно использовать тушеный фенхель или салат из водяного кресса.
На 4 порции
Ингредиенты:
2 каре ягненка(по 6 ребрышек каждое)
морская соль и чёрный перец
200 г критмума
25 г сливочного масла
2 —3 филе анчоусов(крупно порубить)
тертая цедра и сок ? лимона
50 г фундука(разрезать пополам и обжарить)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200? .Приправьте ягнятину солью и перцем.Разогрейте в большой жаропрочной сковороде или глубоком противне оливковое масло и выложите мясо жиром вниз.жарьте 2—3 минуты,затем переверните и поставьте сковороду в духовку.Запекайте 15 минут до прожарки мяса medium-rare(мяса с кровью) или 20 минут— до прожарки medium(средней степени).Выньте из духовки,прикройте фольгой и оставьте в теплом месте минимум на 10 минут.
В это время вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.Опустите в нее критмум и готовьте 2—3 минуты,до мягкости.Слейте,охладите в миске воды со льдом и слейте еще раз.
Перед самой подачей растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Когда оно начнет пениться,добавьте анчоусы,критмум,сок и цедру лимона.Прогрейте 2—3 минуты,а затем всыпьте обжаренный фундук и щедро приправьте перцем.
Разложите критмум по подогретым тарелкам.Нарежьте каре на котлеты и выложите сверху.Полейте выделившимися соками из сковороды и сразу же подавайте с молодым картофелем или пышным картофельным пюре.

Похожие рецепты
Каре ягненка с травами от Гордона Рамзи
Знаменитое фирменное блюдо Гордона Рамзи Каре ягненка с травами из передачи "Это все еда" (The
Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами
Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами из журнала Good Food Magazine.
Каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами
Каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами из книги "Времена года" Гордона
Теплый салат из шотландской копченой семги и водяного кресса
Теплый салат из шотландской копченой семги и водяного кресса - рецепт из книги Гордона Рамзи
Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт Гордона Рамзи
Утиные ножки конфи с жареным картофелем - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Наварен из барашка с весенними овощами - Рецепт Гордона Рамзи
Наварен из барашка с весенними овощами - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Красный луциан с соусом из чили, тамаринда и лайма.
Красный луциан с соусом из чили, тамаринда и лайма - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи
Бириани с ягнятиной - рецепт Гордона Рамзи
Бириани с ягнятиной - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen”
Оссобуко с запеченной тыквой и нежной полентой
Оссобуко с запеченной тыквой и нежной полентой - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи
5 рецептов со спаржей от Гордона Рамзи
5 рецептов со спаржей - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World
Креветки тандури - рецепт Гордона Рамзи
Креветки тандури - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )
Салат из руколы, фенхеля , водяного кресса и груши
Салат из руколы, фенхеля , водяного кресса и груши из книги "Семейный обед в воскресенье и другие
Брандада на чесночных тостах - рецепт Гордона Рамзи
Брандада на чесночных тостах - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World
Луковые бхаджи с острым зеленым соусом
Луковые бхаджи с острым зеленым соусом - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Сардины на барбекю с соусом цацики
Сочетание сардин и цацики может показаться странным,но на мой вкус это отличная пара?кислота
Фалафель с тахинным соусом - рецепт Гордона Рамзи
Фалафель с тахинным соусом - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World
Стручковая фасоль и грибы с соусом из чёрной фасоли
Ферментированные(или,как их ещё называют, соленые)черные бобы продаются в азиатских магазинах и
Треска с соусом ромеско
Ромеско родом из Каталонии,где его часто подают в качестве обычного соуса.Я же решил запечь в нем
Тажин с курагой и ароматным кускусом
Тажин с курагой и ароматным кускусом от Гордона Рамзи
Дал - рецепт Гордона Рамзи
Дал - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” ) раздел
Черный лещ с соусом чермула
Черный лещ с соусом чермула из книги Фаст Фуд Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Fast Food: Recipes
5 способов приготовления китайской зелени
5 способов приготовления китайской зелени - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon
Тушеный хек с картофелем
У этой рыбы темная кожа и очень вкусное,плотное мясо.В Испании ее считают деликатесом,и
Ягнятина с кускусом - рецепт Гордона Рамзи
Запеченная баранина с кускусом и травами из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"
Салат из говядины с горчичной заправкой
Салат из говядины с горчичной заправкой из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и
Кантонский жареный рис
Отличный способ использовать вчерашний рис.Свежесваренный рис довольно клейкий,а охлажденный более
Спанакопита
Этот пирог из теста фило со шпинатом,вероятно,самый любимый из всех греческих пирогов (которые
Жареная утка с пятью специями и сливовым соусом
Жареная утка с пятью специями и сливовым соусом - рецепт из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи
Чесночные креветки
Эту простую каталонскую закуску,или по-другому тапас,подают по всей Испании.Креветки едят
Форель с фенхелем и водяным крессом
Форель с фенхелем и водяным крессом из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.